PATATAS AL HORNO AL GUSTO DE EMILIO

Para 4 comensales
1- 1/2 kg. de patatas
100g.de bacón en lonchas
Una cebolla
1 pimiento verde
75g. de queso rallado
250 ml. De crema de leche para guisar
Manojo de perejil, sal y pimienta al gusto
3 avellanas de mantequilla

MODO DE HACERLO
Se pelan las patatas y se lavan bien.
En una fuente de horno, se unta bien de mantequilla el fondo de la fuente, se pican las patatas en lascas, la cebolla menudita y el pimiento verde, se sal-pimienta al gusto se pone el perejil bien picadito y se envuelve bien todo, se le pone 2 avellanas de mantequilla por encima y se mete al horno precalentado. 180ºC.
Tiempo de cocción: 1/2 h. Pasado este tiempo se saca del horno.
Se le pone la nata por encima se coloca el beicon se mete al horno hasta que el beicon quede doradito. Se retira el beicon, y se espolvorea el queso y se pone a gratinar, se retira del horno y se pone el beicon por encima.
Listo para servir

MERLUZA RELLENA DE JAMÓN SERRANO Y GAMBAS

Para 4 personas
Cola de merluza de 1-1/2 Kg.
100g. de jamón serrano en lonchas finas
250g, de gambas
2 huevos duros
Vaso de aceite de oliva (al gusto)
½ l. de fumé de pescado (caldo hecho con las espinas y la cabeza del pescado de las gangas, se pone al fuego durante 20m.)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
Manojo de perejil
Orégano al gusto
Puñadito de piñones
1 limón
Vaso de vino blanco (de vino)
Sal y pimienta al gusto

MODO DE HACERLO
Cuando compremos la cola de merluza, diremos al pescadero que nos abra la merluza como un libro y nos quite la raspa (la guardamos para hacer el fumé o caldo)
Se lava bien el pescado y se deja escurrir unos minutitos
En una sartén ponemos aceite de oliva fileteamos los ajos y los ponemos en la sartén para que se doren.
Mientras pelamos las gambas y reservamos las cabezas y el caparazón ( lo ponemos para hacer el fumé).
Añadimos las gambas a la sartén les damos unas vueltas y las ponemos por encima perejil picado se retiran del fuego y se reservan
Rellenamos la merluza: la abrimos como un libro sal- pimentamos y la rociamos con limón, colocamos las lonchas de jamón, colocamos unas gambitas (no todas debemos de reservar para hacer la salsa) y ponemos parte de los piñones cerramos la merluza (ponemos unos palillos para cerrar las dos partes)
En una fuente de horno ponemos en el fondo un poquito de aceite y lo extendemos por toda la superficie colocamos unas rodajas finitas de cebolla y encima colocamos la merluza, encima del pescado ponemos aritos de cebolla y rodajas de limón.
En el horno precalentado a 180ºC. Lo ponemos en el horno durante 20minutos.
Hacemos la salsa: ponemos en la turmis: el caldo de pescado, las gambas sobrantes, los piñones el vino el orégano y el perejil lo batimos hasta que quede triturado lo rociamos por cima de la merluza a los 10m. Y dejamos que termine de hacerse.
Cuando esté hecho adornamos el plato con rodajas de los huevos duros
Se puede acompañar con pimientos del piquillo o patatas panaderas, al gusto

SUFLÉ DE QUESO PARMESANO Y ESPARRAGOS

Para 4 comensales
1l. de leche templada
60g. de mantequilla
2cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de harina de maíz
Sal y pimienta negra al gusto
Una pizca de nuez moscada
6 huevos
160 g. de queso rallado parmesano
12 puntas de espárragos blancos

MODO DE HACERLO
1º se hace una bechamel:
En una sartén se pone la mantequilla, cuando este derretida se incorpora el harina y se fríe dándole vueltas para que no se pegue, cuando esté frito, se incorpora la leche templada poco a poco sin dejar de remover, se pone la sal, la pimienta negra y la pizca de nuez moscada. Esta bechamel tiene que quedar suelta y fluida. Se incorpora el queso rallado y se dan vueltas hasta que el queso de diluya.
Se separan las yemas de las claras. Se baten las yemas y se incorporan a la bechamel se mezclan bien.Las claras se ponen a punto de nieve y se mezclan ala bechamel despacito y removiendo poco a poco para que las claras no se bajen.
Esta mezcla se reparte en 4 recipientes individuales.
En cada recipiente se ponen tres esparraguitos y se incorpora el suflé
Se meten al horno precalentado a 190º durante 8 minutos.
Se saca del horno y se lleva a la mesa y se come acto seguido
LOS SUFLÉS SE BAJAN ENSEGUIDA, NO SE PUEDEN GUERDAR TIENEN QUE SER GUISAR Y COMER

MEJILLONES CON TOMATITOS CHERRY A LA VINAGRETA

Ingredientes para 4 personas
1kg. de mejillones
1kg. de tomatitos cherry
Manojo de albahaca fresca
Un poquito de albahaca seca al gusto
4cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajos
Chorreón de vinagre de módena al gusto
Sal al gusto

Modo hacerlo

Se lavan bien los mejillones, se limpia la concha con la parte de atrás del cuchillo y se ponen al fuego con una pizca de agua para que se abran al vapor, cuando estén abiertos se retiran del fuego, se dejan enfriar y se les retira la concha.
En una sartén se pone un chorreoncito de aceite de oliva, se laminan los ajos se ponen en el aceite para que se doren (se reserva)
Se hace la vinagreta: con el aceite de oliva y el vinagre de módena y una pizca de albahaca seca se bate bien para que se ligue y se le incorpora 2 cucharadas del caldo de cocción de los mejillones. Se incorpora a la vinagreta: los mejillones, los tomatitos partidos por la mitad, las hojas de albahaca picaditas menudas y sal al gusto, se dan unas vueltas para que se mezcle todo bien y por último se pone por encima los ajitos dorados con su aceite.
Listo para servir

BERENJENES RELLENAS DE CARNE PICADA DE TERNERA

Para 4 comensales
4berenjenas medianas
½ Kg. de carne de ternera picada
Una cebolla mediana
Pimiento verde
1 tomate maduro grande
Huevo crudo
2 dientes de ajo
Perejil al gusto
Pimienta molida al gusto y sal
Vaso de vino blanco (de los de vino)
4 cucharadas de aceite de oliva
Un puñadito de orégano
Tomate frito (al gusto)
250g. de bechamel
60g. de queso rallado parmesano



MODO DE HACERLO
Se lavan las berenjenas; se precalienta el horno a 280º cuando toma temperatura se ponen las berenjenas en el horno a 180º durante 15minutos y se dejan reposar 5minutos más con el horno apagado ,se sacan del horno y se dejan que se enfríen. Mientras, se prepara la carne para el relleno
Una hora antes se adoba la carne
En un cuenco grande se pone la carne se pica 1 diente de ajo 1 manojito de perejil se sal pimienta y se le pone un huevo crudo, se adoba con las manos hasta que todo esté bien mezclado se le hace una bolita y se deja reposar (1hora) para que se mezclen los sabores
En una sartén se pone las 4 cucharadas de aceite, el ajo fileteado. Cuando el ajo esté doradito se incorpora el tomate que se sofría, se pone la carne, el orégano y se rehoga bien, se incorpora el vino blanco y se deja cocer a fuego lento hasta que se evapore todo el vino.
Mientras se cuece el relleno, se vacían las berenjenas
Se parten por la mitad y con las manos bien limpias se sacan las tiras de las berenjenas y se deja el cuenco de las mismas casi vacío, se pica la pulpa se incorpora a la carne ya guisada y se mezcla bien. Se rellena las berenjenas y en una fuente de horno, se cubre el fondo de la fuente con el tomate frito y en cima se ponen las berenjenas rellenas, se cubre cada berenjena con la salsa bechamel y se espolvorea el queso rallado por encima.
Se ponen en el horno a gratinar a 200º durante 15 minutos y se apaga, se deja reposar en el horno durante 5 minutos más y listos para servir

RISOTTO DE SETAS SURTIDAS Y GAMBAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400gms.de arroz de grano redondo
300gms. De setas variadas (yo las compro congeladas y en el sobre viene como setas surtidas)
150gms. de gambas peladas
1 cebolla ,4dientes de ajo
1 l. de caldo blanco (se hace con las carcasas o esqueletos de los pollos o de más aves)
2 zanahorias, un puerro, 2 ramitas de apio ,2 hojas de laurel
Cucharadita de tomillo
Cucharadita de perejil
Vasito de vino blanco
100gms. De queso parmesano
Una pizca de pimienta negra molida
Aceite de oliva, mantequilla y sal, al gusto
lata de pimientos del piquillo

MODO DE HACERLO:
Lava el arroz, ponla a escurrir y reserva
Descongela las setas, reservando el agua que suelten, esta agua se mezcla con el caldo de ave
Pica la cebolla en juliana finita y los dientes de ajo.
Se pone en una olla un litro de agua y se incorporan las carcasas del pollo, las zanahorias, el puerro,el apio , las hojas de laurel y se deja cocer durante 1/2h.pasado este tiempo se retira del fuego se cuela y se decapa para quitarle la grasa si la tuviera .Se incorpora el agua que han soltado las setas y se mantiene caliente para la preparación del plato
Pon al fuego una cazuela con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva , cuando la mantequilla esté derretida incorpora la cebolla y los ajos y sofríe lentamente y cuando esté apochadito incorpora las setas dalas una vuelta e incorpora las gambas y sal- pimentamos lo sigues removiendo que suelten y se mezclen los sabores , a continuación agregas el arroz sin dejar de remover durante unos minutos y se le incorpora el vino sin dejar de mover hasta que haya sido absorbido.Se pone el tomillo se reduce el fuego y se incorpora el caldo caliente vaso a vaso. Remueve continuamente hasta que el grano lo absorba repite la operación hasta que el caldo se termine (estará hecho en 20minutos aproximadamente)
Antes de retirar del fuego espolvorea el queso Parmesano rallado y el perejil sobre la cazuela, mezcla bien. Dale unos minutos de reposo al guiso
Adórnalo alrededor del plato con pimientos del piquillo y uno en el centro del plato.
LISTO PARA SERVIR

ENSALADA DE INVIERNO

Ingredientes para 4 personas:
2 remolachas medianas
Un cogollito de apio y sus hojas blancas, las verdes se retiran
Un trocito mediano de jengibre
Un manojo de Rabanitos
Media coliflor de romanesco
Un nabo
Se filetea todo muy finito y en crudo; se adereza con una salsa blanca

MODO DE HACER LA SALSA
Se pone en una cazuela ½ litro de leche ,4 dientes de ajo y se pone a cocer a fuego lento pasado 10 minutos se incorporan 4 filetes de anchoas y se deja cocer hasta que las anchoas se deshagan (este proceso corta la leche eso es lo ideal) se retira del fuego se le incorpora un chorrito de aceite de oliva y otro chorrito de vinagre de jerez al gusto, se tritura todo bien y se adereza la ensalada con la salsa caliente.
Se sirve de inmediato.
Esta ensalada de invierno está de chuparse los dedos

PURRUSALDA DE VERDURAS

Para 4 personas
½ repollo mediano
3 zanahorias
1puerro, ½ cebolla
1 pimiento verde
1 tomate grandecito
2 dientes de ajo
Ramita de apio
Granos de pimienta negra al gusto
Aceite de oliva al gusto
Cucharada de pimentón dulce
Sal al gusto
Caldo de ternera
Como hacer el caldo de ternera
Poner en una cazuela 1.1/2 L. De agua ,½ Kg. de falda de ternera, 2 huesos de ternera (rodilla y caña) ,1puerro, 2 zanahorias y ramita de apio, 2 hojas de laurel, cabeza de ajos y sal al gusto
Si se pone en olla rápida dejar que cueza 20minutos, en olla normal 1 hora. Retirar del fuego, dejar que se enfríe decaparlo bien y, colar el caldo .Y reservar (caldo preparado)
Preparar la purrusalda
Poner en una olla el aceite los 2 dientes de ajo y dejar que se doren los ajos.
Picar en juliana finita la cebolla, el pimiento y el tomate pelado y picado ponerlo en la cazuela y dejar que se apoche, cuando esté hecho se le incorporan las zanahorias raspadas, lava el puerro troceadito y bien lavado, la ramita de apio quitadas las hebras lavado y troceado y por último se le pone el repollo troceado y lavado se rehoga todo bien, y se incorpora el pimentón se dan unas vueltas para que se fría el pimentón, se pone el caldo, los granos de pimienta negra y, se rectifica de sal
Se deja cocer: si es en olla rápida ¼ de hora, en olla normal ½ hora, se retira del fuego y listo para servir
Éste plato lo sirvo con rebanadas de pan tostado

SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes para 4 comensales
150gm. De mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas grandes
1litro de caldo blanco
1/2 vaso de jerez (de vino)
3 dientes de ajo
Pimienta negra molida (al gusto)
20 granitos de pimienta negra
60 gm. de queso rallado gruyere
60gm. De queso rallado emmenthal
Barra de pan del día anterior (si es pan de pueblo mejor)
PARA EL CALDO BLANCO
2 Esqueletos de pollo
1 zanahoria
1 puerro
1 ramita de apio
Un manojito de perejil
Sal al gusto

MODO DE HACER EL CALDO
Poner en una olla 1L. 1/2de agua, añadir los esqueletos de pollo junto con las verduras e incorporar la sal al gusto, la pimienta en grano. Se deja cocer durante ¾ de h. Se retira del fuego y se deja reposar, se cuela el caldo, se decapa (se quita la grasita) y se deja a la espera de poderse utilizar.(El caldo blanco está )
COMO PREPARAR LA SOPA DE CEBOLLA
En una cazuela bajita y de doble fondo (si es de barro mejor para meter en el horno) , se pone a derretir la mantequilla junto con la cucharada de aceite de oliva. (Este proceso es para que la mantequilla no se queme).
Cuando la mantequilla y el aceite estén a punto, se incorpora la cebolla picada en medios aros finitos, se deja que se haga lentamente hasta que tome un color marroncito claro.
Se rebana el pan, rebanadas no muy gruesas, (2 por comensal) se unta cada rebanada con ajo y mantequilla por ambos lados y se mete a hornear unos 5 minutos, se sacan del horno y se reservan.
Se incorpora a las cebollas preparadas, el caldo blanco los dos tipos de pimienta y la copita de jerez, se dan vueltas para que se mezclen los sabores y se deja cocer unos 3 minutos, se prueba de sal y si lo necesita se rectifica. Se ponen las rebanadas de pan y se cubren con los dos quesos, se meten al horno para que los quesos se fundan y se sirve la sopa muy caliente.
Se pueden servir en cazuelitas de barro individuales

Cocido madrileño

Para 4 personas
½ Kg. de garbanzos de categoría gordos
1/2kg. De morcillo
Un buen trozo de tocino (le pongo panceta)
Medio chorizo (le pongo longaniza)
Media gallina
Un hueso de jamón
Un hueso de ternera de rodilla y otro de caña
1kg. de repollo
2 patatas medianas
Un puerro
Un nabo
2 zanahorias
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
Manojo de perejil
Sal al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimentón dulce (cucharita de los de postre)
Modo de hacerlo:
Se ponen los garbanzos a remojo un día antes con un puñadito de sal y antes de ponerlos en la cazuela se lavan bien
En una cazuela se pone: el morcillo, el tocino, el chorizo, la gallina, el hueso de jamón ,los huesos de ternera, las patatas ,el puerro , el nabo ,las zanahorias , la cabeza de ajo las hojas de laurel y el manojo de perejil .se pone al fuego y cuando rompa ha hervir se ponen los garbanzos en una red y la sal al gusto.
Se cuece a fuego lento si es en olla normal se le ponen ¾-1 hora si es en olla rápida ¼ d. hora.
Una vez cocido, se deja reposar 1/2 h. se saca la carne por un lado y por otro las verduras y los garbanzos, se reservan para preparar el plato. Se cuela el caldo y se deja enfriar para poder decapar el caldo, (quitar la grasa por encima y quede más saludable) no os importe insistir en quitar bien la grasa.Se reserva el caldo para la sopa

El repollo lo hacemos a parte:
En una cazuela ponemos el aceite con 2 dientes de ajo, cundo estén doraditos se incorpora el repollo (previamente lavado) se rehoga bien dando vueltas continuamente se pone el pimentón se le da vueltas para que se fría, se pone la sal al gusto y se pone un vaso de agua. (De los de agua) Se cuece a fuego lento durante 1/2hora.Se cuela el agua sobrante y se incorpora al caldo del cocido para la sopa (el repollo tiene que estar seco sin agua. (Se reserva el repollo)
Preparado para la sopa: se mezclan los dos caldos, se pone al fuego, cuando empiece a hervir, se le ponen los fideos (pueden ser gordos o finos al gusto, yo los pongo finos) y se deja cocer durante ¼ d. h. se retira del fuego y se deja reposar unos 5 minutos lista para servir
Preparación del plato: en una fuente ovalada y grandecita preparamos los garbanzos,, a continuación las verduras y ha continuación las carnes :trocamos el morcillo, el jamón del codillo, la gallina, la tocineta ,el chorizo y por último colocamos el tuétano del hueso de caña (al gusto). Esta bandeja se presenta así en la mesa
1ºse sirve la sopa. A continuación el cocido, el repollo se sirve en otra bandeja al mismo tiempo que el cocido. El repollo se sirve con los garbanzos o al gusto

Bacalao con ciruelas pasas al gusto de Emilio

Para 4 personas
1kg. de bacalao
Una cebolla grandecita
2 pimientos verdes medianos
2dientes de ajo
12ciruelas pasas
Bote de pimientos rojos del piquillo
Manojito de perejil
Aceite de oliva (vaso de los de agua)
Copita de brandy
Laurel tres hojitas
Cucharadita de pimentón dulce (de postre)
Cucharadita de harina. (De postre)

Modo de hacerlo:
Las ciruelas se lavan bien y se ponen a remojo en brandy durante 2 h
Una vez troceado el bacalao (lo trocean en la tienda) se pone a remojo para desalarlo, entre 24-48h dependiendo del grosor del mismo y su calidad.Una vez desalado se pone a escurrir en un escurridor .Mientras esta escurriendo, se pone una sartén (grande de diámetro) al fuego con el aceite, se le pone la cebolla, los pimientos verdes y un diente de ajo picadito en juliana menudita, y el laurel, se apocha bien. (Cuándo la cebolla este transparente nos indica que el apochado está listo)
Se incorpora el harina se da unas vueltecitas y acto seguido se incorpora el pimentón se mezcla todo bien y se pone el bacalao con la piel para abajo. Se macha el diente de ajo y el perejil se pone un vasito de agua (de vino) y se incorpora al bacalao se le ponen las ciruelas con el brandy y se deja cocer durante 5minutos, se quita el fuego y se deja reposar 5 minutos más se adorna con los pimientos del”piquillo” y listo para servir.
Se sirve: con una buena ensalada de tomate, con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de módena y huevo duro.

Albóndigas con verduras

Para 4 personas
1/2kg. De carne de ternera
¼ Kg. de cerdo
Vaso de aceite de oliva (vaso de agua)
Huevo crudo
Miga de pan del día anterior
Chorreoncito de leche
Sal y pimienta molida, al gusto
Pimienta en grano unos 10 granitos
Bote de tomate triturado
3dientes de ajo
Perejil un manojito
3hojas de laurel
Nuez moscada (la punta de un cuchillo)
Media cebolla mediana
1 pimiento verde
Botecito de pimientos rojos (yo los pongo del piquillo)
½ Kg. de alcachofas (pueden ser congeladas)
Un puñadito de guisantes (congelados)
2zanahorias
1 patata mediana

Modo de hacerlo:
Ponemos la miga de pan ha remojo con la leche (5minutos)
Se mezclan los dos tipos de carnes
Se sal- pimienta al gusto
Se pica un diente de ajo y unas ramitas de perejil (en juliana menudito)
Se mezcla todo bien y se hace una camita en la carne, se incorpora la miga de pan y el huevo crudo se amasa bien y se deja reposar 10minutos.
Pasado este tiempo se hacen las albóndigas redonditas: (yo pongo en una taza de desayuno el harina y las doy forma a las albóndigas directamente en la taza, doy unos movimientos de rotación y salen perfectas) se coloco en un plato y se espera que el aceite se caliente, cuando el aceite esté caliente, se fíen y se reservan a la espera de preparar la salsa

Modo de hacer la salsa:
En el mismo aceite sobrante de freír las albóndigas, se pone la cebolla en juliana menudita y el pimiento verde se deja apochar a fuego lento y a continuación se incorpora el tomate triturado y se deja hacer todo junto, se macha los 2 diente de ajo, el perejil sobrante y sal al gusto, se machaca todo bien y se disuelve en agua ,se incorpora a la salsa de tomate y se añade el vino y la pimienta en grano se deja cocer durante 5 minutos y se ponen las albóndigas que cocerán durante 15minutos
Pasado este tiempo se ponen las zanahorias, alcachofas patata y guisantes y se deja cocer durante 15minutos más. Se apaga el fuego y se deja reposar.
Se adorna con los pimientos rojos del piquillo
Listo para servir
Se puede servir como plato único, acompañado de una ensalada de lechuga y tomate.

Pencas de acelgas rellenas de jamón y queso

La medida es por comensal
Seis pencas por persona
Seis acelgas frescas bien verdes cortitas y de penca ancha
Tres lonchas de jamón York
Tres lonchas de queso (de sándwich)
Vaso de aceite de oliva (de los de agua)
1 huevo crudo
Harina lo que pida el rebozado
Queso rallado 50gm.
Crema de leche de guisar 200gm.
Una pizca de nuez moscada
50gm. De piñones
Sal al gusto
Pimienta molida al gusto

Modo de hacer el plato:
Se separa la penca de la hoja y se cuece por separado tanto la penca como la hoja
Previamente han de lavarse bien y a las pencas después de lavarlas se las quita las hebras con un cuchillo. Listas para guisar:
En una olla se pone abundante agua y se le incorpora la sal cuando empieza a hervir se incorporan las pencas se dejan cocer durante 20minutos; se sacan en un escurre-verduras y se dejan escurrir. En el mismo agua se incorporan las hojas se dejan cocer durante 10minutos y se escurre el agua sobrante, cuando esté bien escurrido se incorpora la crema de leche la nuez moscada y la pimienta y se deja reducir al gusto. (Que quede una crema no espesa) Se pasa por la batidora y se reserva.
Cuando las pencas estén escurridas y frías se procede al relleno: ponemos una penca una loncha de jamón, una loncha de queso y lo cubrimos con otra penca.
Batimos el huevo y procedemos al rebozado: lo pasamos por harina y ha continuación por el huevo batido esperamos que el aceite se caliente que previamente hemos puesto ha calentar en una sartén honda, lo freímos y dejamos que se dore por un lado y otro y lo sacamos a una bandeja de horno.
Lo cubrimos con la salsa que hemos reservado espolvoreamos el queso por encima y los piñones. Lo gratinamos 5 minutos y está lista para servir

Este plato lo sirvo como primero y lo acompaño con unos encurtidos

Pollo de corral en pepitoria

Para cuatro personas
1 pollo de 1.800 a 2 kg.
Vaso de aceite de oliva (de vino)
4 dientes de ajo
1 huevo cocido
Vaso de vino blanco (de vino)
Nuez moscada (la puntita de una cucharita de café)
Pimienta en grano al gusto
2 hojas de laurel
Tomillo al gusto
Almendras molidas 50gm
Sal al gusto
Pimienta molida

Modo de hacerlo:
En una cazuela se pone el aceite con dos dientes de ajo, cuando estos estén dorados se retiran (se reservan) se fríe el pollo con la piel para que guarde todo su jugo, se dora por ambos lados, se saca de la cazuela y se sal- pimienta trozo por trozo y se reserva mientras hacemos la salsa.
Se majan los dientes de ajo dorados, los 2 dientes de ajo crudos, el perejil y sal al gusto.
Se pone los trozos de pollo en la olla se le incorpora: el tomillo, la nuez moscada, las dos hojas de laurel y pimienta en grano y se da unas vueltecitas para que se mezclen bien los sabores a continuación se pone el vino blanco, se deja cocer como unos cinco minutos a fuego lento y se le incorpora la majada con agua que cubra el pollo se incorporan las almendras molidas y se deja cocer 20 minutos pasado este tiempo se le pone el huevo duro machacado (con un tenedor) se le deja cocer 10 minutos más y listo para servir.

Este plato yo le acompaño de una ensalada de tomate con cebolla y un plato de patatas fritas que bien pueden ser patatas chip
Consejo: las almendras las compro ya molidas para más comodidad

Queso de cabra con cebolla caramelizada

Para 4 personas

1kg. de queso de cabra (rulo de queso el ancho)
4 cebollas grandecitas
4 nueces de mantequilla
Azúcar al gusto

Modo de hacerlo

• Pelar las cebollas y picarlas en medios aros finos.
• Se pone una sartén amplia al fuego y se incorporan las cebollas y la mantequilla. Se deja hacer a fuego lento, cuando la cebolla ha expedido toda el agua y coge un tono transparente, se le pone el azúcar y se deja que tome un color marroncito. Se retira del fuego y lo reservamos mientras hacemos el queso.
  
• El queso se parte en medallones de 3 cm. Se le pasa por azúcar por ambas caras y se quema el azúcar. Forma de hacerlo: se puede hacer con soplete, en el microondas o en sartén bien caliente, que es como yo lo hago.
• Se pone una sartén a fuego fuerte y cuando esté bien caliente se pone el queso con el azúcar vuelta y vuelta (sartén anti- adherente) y está listo para servir.
  

Modo servirlo

• Haciendo cama se pone la cebolla en plato plano y grande con el color marroncito que nos ha quedado y encima ponemos dos medallones de queso para cada comensal.
• Se sirve con ensalada de remolacha y esalada de tomate cada una por separado.
• Se aderezan con una vinagreta echa a base de aceite de oliva, vinagre de Módena, y una pizca de sal.

Consejo de la mami
Este plato yo le pongo para las cenas de invitados y lo sirvo como primer plato.

Lentejas de la mami

Para 4 personas

8 puñados de lentejas
1 patata mediana
1/2cebolla
1 puerro
1pimientoverde pequeño
2zanahorias
2dientes de ajo
1tomato mediano
Chorizo al gusto
Unos trocitos de jamón o panceta según el gusto
Aceite de oliva
Sal y unas ramitas de perejil
Hoja de laurel
Caldo de carne 1 L. (de pollo o ternera)

Modo de hacerlo

• Ponemos una sartén al fuego con el aceite de oliva (al gusto).
• Picamos en juliana las verduras, un diente de ajo, el tomate sin piel y las zanahorias en rodajas.
• Lo rehogamos bien (que quede pochadito, semitransparente).
• Mientras se lavan las lentejas y se escurren en un colador y a continuación se incorporan las lentejas al sofrito y la patata en trozos.
• Se rehoga todo junto a fuego lento se incorpora el chorizo, los taquitos de jamón o panceta, la hojita de laurel y el caldo de carne y se deja cocer durante 20minutos (siempre a fuego lento).
• Se maja el ajo y el perejil se pone en las lentejas , se deja cocer 5 minutos más y se retira del fuego.
• Se deja 5-10minutos en reposo y están listas para servir.

Como hacer un buen caldo de carne o pollo:

• Se pone verduras unas ramitas de apio ½ cebolla unos dientes de ajo, 2 ó 3 zanahorias. Si el caldo es de ternera se añade (2 huesos de rodilla y 1 de caña). Si es de pollo (la carcasa del mismo). Se deja cocer durante media hora o ¾ h.
• Se retiran las verduras , los huesos y se cuela el caldo.
• Listo para el guiso.
• Si esto os parece pesado hacer el caldo con una pastilla de caldo de las del mercado

Consejo de la mami:
Este plato puede servirse como plato único; en este caso los trocitos de chorizo y jamón serán más grandes. Añadid una buena ensalada, de diferentes hojas de lechuga y tomate, aderezada con sal, aceite de oliva, y vinagre de vino de jerez.

Como acompañamiento un platito de encurtidos de guindillas, pepinillos, y cebolla fresca.

Pimientos del piquillo rellenos de carne

Para 4 personas
Dos latas de pimientos del piquillo (enteros)
½ Kg. de carne de ternera picada
2 cucharadas de tomate frito casero
½ cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1huevo
Sal al gusto
Pimienta recién molida
Perejil
Pizca de nuez moscada
Vasito de vino blanco (de vino)
Crema de leche para guisar (200ml.)
200gm. de queso rallado (Parmesano)
Aceite de oliva; al gusto

• Modo de hacerlo:
  Poner en una sartén al fuego el aceite de oliva.
• Picar en juliana finita la cebolla, el pimiento verde y los 2 diéntes de ajo.
• Apochar las verduras y cuando estén hechas incorporar la carne; sal pimienta al gusto e incorporar una pizca de nuez moscada, y el tomate, se mezcla bien todo para aunar sabores.
• Se incorpora el vino blanco y se deja que se haga a fuego lento cuando la carne esté.
• Cocinado se añade el huevo batido y se retira del fuego.
• Se deja enfriar y se preparan los pimientos para rellenar.
• Se escurren bien los pimientos y se reserva el caldo, que sueltan para la salsa.
• Se rellenan los pimientos con una cuchara y se tapa el relleno con la falda del pimiento, se disponen en una fuerte de horno para ser horneados una vez cubiertos con la salsa.
• Se reservan dos pimientos los que estén más rotos o deteriorados (para la salsa)
  

Salsa

En la batidora se pone la crema de leche, los pimientos reservados, el caldo de los mismos, pimienta recién molida y una pizca de sal. Se bate todo bien y se incorpora a los pimientos.

Horno

Se pone por encima de los pimientos rellenos el queso Parmesano rallado y se mete al horno 20minutos (temperatura 180º).

Consejo de la mami:

A este plato le van muy bien un acompañamiento de espárragos verdes a la plancha y sal de escamas.
Si no estamos en temporada se compran congelados que salen fantásticos y suelen ser gorditos.

Marmitako de bonito

• Para 4 personas
  1kg.de bonito del norte
  1kg. De patatas
  1 cebolla mediana
  1 pimiento verde
  2 dientes de ajo
  Aceite de oliva al gusto
  Sal yodada al gusto
  2 hojitas de laurel
  Orégano una pizca
  Pimienta verde
  Pimienta negra molida
  Ramitas de perejil
  Bote de pimientos del piquillo en tiras
  Vasito de vino blanco
  Y fumé de pescado
  Una cucharadita de pimentón dulce (de las de postre)
  
  
  Modo de hacerlo
• Poner al fuego en una cazuela el aceite de oliva, picar en juliana finita: la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo.
• Dejar que apoche todo bien y se incorpora el pimentón.
• Pelar las patatas lavarlas bien y ponerlas ha escurrir en el escurridor, cuando éstas estén escurridas se pican en cascos y se añaden a las verduras de la cazuela ya apochadas.
• Se rehogan y se añade las 2 hojitas de laurel (hay que remover bien para que se rehoguen todas por igual y las patatas no se quemen).
• Se añade el vino blanco (vaso de vino).
• Se incorpora la pimienta verde.
• Se deja cocer dos minutos para que se vaya el alcohol y se añade el fumé de pescado.
• Se deja cocer durante un cuarto de hora.
• Mientras, se lava el bonito se le quita la piel y se trocea al gusto (esto siempre que el pescadero no lo haya preparado).
• Se incorpora el bonito a las patatas, la pimienta negra molida en el momento, la pizca de orégano y se deja cocer 10 minutos más.
• Se pone el bote de pimientos del piquillo y se espolvorea con el perejil picado.
• Se retira del fuego se deja reposar unos minutos.
• Está listo para servir
  

Modo de hacer el fumé de pescado

• 2 litros de agua, las raspas, y pieles del pescado, 3 zanahorias, un puerro, unas ramitas de apio media cebolla y media cabeza de ajos.
• Se deja cocer durante ½ hora.
• Pasado éste tiempo se cuela y ya está preparado el fumé de pescado que nos ha de servir para preparar el marmitako.

Escalibada

• Para 4 personas
  2 berenjenas
  2 pimientos rojos de los de asar
  2 pimientos verdes gordos
  2 cebollas
  2 cabezas de ajo
  4 tomates grandes
  Aceite de oliva al gusto
  Vinagre de módena
  Sal
  Azúcar (como una cucharadita mediana)
  Orégano

Modo de hacerlo:

• Se pone el horno a temperatura de 200º, cuando coja calor se baja a 180º.
• En una bandeja de horno se colocan las verduras (previamente lavadas): las berenjenas, los pimientos, las cebollas partidas por la mitad y colocadas boca abajo con la piel hacia arriba(para que se asen y no se sequen y queden jugosas).
• Se pone un poco de sal a las verduras y se rocían con un poco de aceite.
• Las cabezas de ajo se ponen 10minutos antes de terminar la cocción, que será de 20minutos (se dejan las verduras en el horno hasta que se enfríe éste).
• Una vez frías las verduras se pelan y se trocean a tiras: tanto las berenjenas, como los pimientos, las cebollas. Los ajos se pelan diente a diente y se ponen enteros.
• En una satén se pone un cucharada sopera de aceite cundo esté caliente se le incorpora los tomates en rodajas se les pone sal y un poco de azúcar (el azúcar es para quitar la acidez del tomate).
• Una vez frito el tomate se le quita la piel.
• Se incorpora a la fuente donde se va servir el resto de las verduras y se aliña con una vinagreta hecha a base de: aceite de oliva, el vinagre de módena, sal, y orégano.

Consejo de la mami:

Para la vinagreta bate todo bien y cuando coja cuerpo se le incorpora a la verdura y se mezcla todo bien.

La escalibada está lista para servir.

Truco de la mami:

A este plato le va muy bien el vinagre de módena (para quitar acidez a las verduras).
servirlo con huevos fritos, o como guarnición de otros platos.

Croquetas a los dos jamones

Para 4 personas
100g de jamón york
100g. de jamón serrano
Harina de trigo y harina de maíz a partes iguales (dos cucharadas soperas de cada harina)
Huevo duro
2 nueces de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva
Una pizca de nuez moscada
Sal y pimienta
Leche lo que pida
50g de queso rallado

Para la fritura
Abundante aceite de oliva
Paquete de pan rallado 100g.
2 huevos crudos

Modo de hacer las croquetas:

• Poner una sartén al fuego, cuando esté caliente poner el aceite de oliva (una cuchara sopera) y a continuación las 2 nueces de mantequilla.
• Cuando se derrita la mantequilla.
• Incorporar los dos tipos de jamón.
• Que previamente se han picado en trocitos muy finos.
• 1º se incorpora el jamón serrano se le da una vuelta y acto seguido se le incorpora el york.
  Se cuece los dos jamones para que suelte los sabores y aromas (no se fríen).
• Cuando estén cociditos se incorpora el harina que en este caso si lo freiremos (para que no sepan a crudo) removiendo continuamente (para que no se pegue el harina) cuando toma colorcito incorporamos la leche templada (como 1/2l.) así no se harán grumos.
• Una vez disuelta bien la masa iremos incorporando mas leche hasta que quede una masa cremosa y suelta.
• Picamos el huevo cocido o lo aplastamos con un tenedor y lo incorporamos a la masa.
  Acto seguido le ponemos la nuez moscada.
• Se mezcla todo bien.
• Y por último incorporamos el queso que se tendrá que mezclar bien y se retira la sartén del fuego.
• Se pasa la masa a un recipiente para que se enfríe, se le cubre con un paño de algodón (para que no coja agua con el vapor del calor).
  
  

Consejo de la mami:
Mejor dejar reposar de un día para otro.

Cómo enrollarlas y freírlas

Con dos cucharas soperas se les da forma hasta quedar con la forma deseada (se pasa de una cuchara a otra dando la forma redondeada).

Se pone bastante aceite en la sartén y se pone a calentar.

Se baten los dos huevos.

Se pone el pan rallado en un plato.

Se pasan las croquetas por el huevo batido y después por el pan rallado.

Cuando el aceite esté bien caliente se le echan las croquetas al aceite.

Poner poquitas para que salgan doraditas y crujientes por fuera y jugosas por dentro.

Truco de la mami:

No poner muchas croquetas a freír porque se enfría el aceite y se deshacen las croquetas formando una pasta.

Disculpas a quien lo lea, estos consejos y explicaciones son para mis hijos. ¡Cosa de las madres¡¡¡ Besitos….

Falda de ternera asada

Para 4 personas
1kg. De falda de ternera buena, con poca grasa
1kg. De patatas
250ml. De crema de leche para cocinar
1cebolla
2 zanahorias
Vaso de vino de jerez (vino)
Vaso de agua ( de los de vino)
Aceite de oliva (al gusto)
2 cabezas de ajo
2 dientes de ajo.
Sal y pimienta
Unas ramitas de perejil


Modo de hacerlo:

• Poner el horno 180º.
• Cuando el horno coja temperatura, introducir la pieza de carne 3/4h-1h a 180º.
• Envolver en papel albal las dos cabezas de ajos y asar en el horno durante 10’ (junto con la carne).
• Pelar las patatas y ponerlas a cocer en una olla con agua durante 20’ minutos.
• Poner el aceite a calentar.
• Picar los dos dientes de ajo en juliana, la cebolla, las zanahorias y rehogar en el aceite. Cuando esté pochadito se le incorpora el vaso de vino de jerez y pasados unos minutos se le pone el vasito de agua, se pone sal y pimienta y se deja reducir al gusto.
• Cuando las patatas estén cocidas se la escurre el agua sobrante y se pasa por el pasa puré se pone sal y pimienta se le incorpora los ajos asados y la crema de leche al gusto.
• No tiene que quedar ni muy claro ni mazacote, como un puré.
• Se mezcla todo bien.
• Cuando la carne esté hecha, se filetea la pieza (no hagaís muy finos los filetes)

Montar el plato
1º se pone una base de puré.
2º se ponen los filetes encima del puré.
3º se pone la salsa a un lado de los filetes (la salsa ha de quedar que se noten las verduras)

Consejo de la mami:

Los ajos ya asados se parten por la mitad y con una cucharita (café) se vacían los compartimentos (o dientes de ajos).

Espaguetis con chipirones y salpicón de verduras

Para 4 personas

½ Kg. de espaguetis
1/20kg. De chipirones
2 bolsitas de tinta de calamar congeladas
1 cebolla tierna
1 pimiento rojo (de los de ensalada)
2 pimientos verdes
1 tomate pintón
Diente de ajo
Perejil
Orégano
Chorrito de aceite de oliva
Vinagre de jerez
Sal al gusto

Modo de hacerlo

• Diluir en agua la tinta de calamar y mezclar en el agua de cocer los espaguetis, poner unas gotitas de aceite de oliva, un poquito orégano y sal al gusto.
• Cuando empiece a hervir incorporar los espaguetis dejar cocer 15m.
• Cuando estén cocidos escurrir y ponerlos a enfriar en agua con hielo.
• Poner al fuego una sartén grandecita con unas gotitas de aceite. Mientras se calienta la sartén, picar en rodajas los chipirones (calamares) y cuando esté bien caliente saltear los chipirones con unos ajitos (se ponen a media cocción).
• Picar la cebolla en rodajas finas y el pimiento rojo y verde se pica en cuadraditos.
• Hacer una vinagreta con: el aceite de oliva el vinagre de jerez y sal al gusto. Batir bien para que se mezclen los sabores y aliñar el salpicón de verduras (dejar macerar durante 1/2h.).
• Escurrir las verduras y guardar el aliño que sobre (para otro plato. No tiréis nada).
• En esta vinagreta que ha quedado de las verduras, incorporar los espaguetis durante 15m.
• Pasado este tiempo escurrir los espaguetis bien.
  

Preparación del plato
1º poner los espaguetis sobre el plato.
2º repartir los chipirones por encima de los espaguetis.
3º colocar las verduras alrededor.
Y por último espolvorear con orégano y perejil .
Este plato se sirve frío

Truco de la mami:

Los ajos en este caso los tengo macerados en aceite de oliva. PAra macerarlos los pico en juliana muy finita, luego los pongo en un tarro de cristal, los cubro de aceite, y los tapo. Listos para usar en el momento preciso.

Judías blancas con almejas (de verano)

Para 4 personas
Bote de judías blancas cocidas
Medio Kg. de almejas
½ cebolla
1pimiento verde
2dientes de ajo
Hoja de laurel
Ramita de perejil
Huevo duro
Aceite de oliva (vaso de los de vino)
Cucharadita de harina
Vaso de vino blanco (vaso de vino)
Sal

Modo de hacerlo

• Verter las judías en un escurridor y lavarlas bien (dejar escurrir).
  
• Mientras preparar las almejas a la marinera, del siguiente modo:
  
  Poner el aceite a calentar en una sartén
  Picar en juliana menudita la cebolla, el pimiento verde y el diente de ajo.
  Cuando el aceite esté a temperatura media incorporar la juliana de verduras y la hoja de laurel .
  Cuando esté pochado incorporar la cucharadita de harina.
  Darlo una vuelta todo junto para que la harina no haga grumos.
  Incorporar el vino dejar que de un hervor para que pierda el alcohol.
  Majar el diente de ajo, el perejil y la yema de huevo junto con un vaso de agua
  Incorporar a la salsa
  Dar punto de sal
  Dejar cocer 10minutos para que mezclen los sabores
  Lavar las almejas e incorporar a la salsa cuando estén abiertas las almejas incorporar las judías
  Adornar con la clara del huevo y servir
  
  Consejo de la mami:
  
  Poner las almejas en agua con sal una hora antes de cocinarlas para que suelten bien toda la posible arena que guardan en su interior (suelen venir depuradas pero siempre es recomendable hacer este proceso). Antes de cocinarlas lavarlas bien con abundante agua.

Tortilla de atún

Ingredientes para cuatro personas:

5 Huevos tamaño grande
1 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
1 Pimiento verde mediano
1 Pimiento rojo mediano
1 Patata pequeña
2 Latas de bonito en aceite de oliva
Pizca de sal
Chorrito de leche
1 Vaso de los de agua de aceite de oliva

Modo de hacerla:

1º… Muy importante tener las manos bien limpias

2º…Pelar y lavar la patata. Picarla en lascas finas.
Poner a calentar el aceite en una sartén mediana.
Cuando el aceite esté caliente incorporar la patata.
Picar la cebolla, el pimiento verde, pimiento rojo y el diente de ajo en juliana menudita e incorporar a la patata. Dejar que se haga todo junto (tiene que quedar apochadito).
Mientras se hace la verdura escurriremos el aceite del bonito para que no quede aceitoso.
Batir los huevos e incorporar un chorrito de leche y una pizca de sal. Batir con la varilla hasta quedar esponjoso.
Retirar las verduras y ponerlo en un escurridor y darles el punto de sal.
Se incorpora todo a los huevos batidos: las verduras y el bonito.
Se cuaja la tortilla procurando que quede tierna y jugosa por dentro.

Se puede servir con una ensalada de diferentes lechugas y tomate a la que aliñaremos con el aceite del bonito (dará un sabor extraordinario a la ensalada) sal y vinagre de vino de jerez.

Tortilla de patata

A ver mis niños, empecemos por una receta sencilla: La tortilla de patata. Que tanto os gusta.

Necesitáis comprar (para 2 personas):

- 3 huevos
- 3 patatas grandes
- ½ cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparación:

1.- Las manos bien limpias.

2.- Pela y lava las patatas. Córtarlas en láminas muy finas. Existen unos ralladores que hacen maravillas, (el que tengo en la cocina lo compré en Ikea por 3,99€). Pero cuidado, al llegar al final de la patata te puedes hacer cortes en las yemas de los dedos. A mí me ha pasado. Así que el último trozo de patata córtalo con un cuchillo.

3.- Calienta en una sartén abundante aceite de oliva virgen extra, hasta cubrir la base de la sartén y algo más (fíjate que tipo de aceite pone en la etiqueta de la botella). Otro día os hablo de los tipos de aceite. Cuando el aceite esté humeando pon a freír las patatas. ¡Ojo!, no calientes demasiado el aceite que si no abrasas las patatas. Cuando las patatas estén medio hechas (se ve porque empiezan a ponerse medio transparentes) echa la cebolla, picadita previamente.

4.- Mientras se fríen las patatas, bate los 3 huevos en un bol.

5.- Cuando la patata empieza a dorarse se aparta con una espumadera para retirarlas el aceite. Echa las patatas fritas en el bol con los huevos y mézclalo todo bien. Para ello aplasta las patatas con un tenedor y deja que se empapen bien con los huevos. Echa la sal, pero sin pasarte.


6.- Retira casi todo el aceite de la sartén y guárdalo en una aceitera, para usarla en otra ocasión. Hay que ahorrar.

7.- Deja en la sartén solo un poco de aceite, como dos cucharadas. No más. Será suficiente para cubrir el fondo de la sartén.

8.-Cuando el aceite vuelve a estar caliente echa la mezcla del huevo y las patatas. Deja que cuaje. Si empieza a hacer burbujas es que está cuajada. Dala la vuelta con un plato llano. Luego se deja resbalar la tortilla desde el plato a la sartén, pero por el lado que no está hecho. Y se deja cuajar de nuevo.

9.- Como os gusta bien cuajada, dadla una vuelta más con el plato llano, para que se haga bien. Y a comer.

TRUCO DE LA MAMI:

Para que la patata no absorba tanta aceite, nada más pelarla la meto en el microondas (sin sal, ni aceite, ni nada de nada. La patata tal cual) durante 5 minutos (potencia máxima). Así la hago un poco antes de freírla.

CONSEJO DE LA MAMI:

Dar la vuelta a la tortilla, es muy fácil. Pon un plato llano encima de la sartén como si fuera la tapadera. Con una mano sujetas el plato y con la otra sujetas el mango de la sartén con la que darás la vuelta a la sartén. Así seguro que no sale disparada a la pared ni al suelo.

Si haces la tortilla el día anterior, o unas horas antes, estará más rica al comerla.

Estamos de estreno

Mi hija me ha abierto este blog para que le escriba las recetas de cocina de mis platos. Dice que ahora que tengo más tiempo libre haga entradas en este blog. Que está harta de llamarme por teléfono para pedirme recetas que luego pierde.

Así que escribiré mis recetas, mis trucos de cocina para que los platos salgan más rico y para economizar, que no están los tiempos como para derrochar dinero. También recomendaré restaurantes ricos en los que he estado y las ofertas que me encuentre en el mercado con buena relación calidad -precio.

A ver si consigo que mis hijos aprendan a hacer unas lentejas y sepan distitnguir entre un filete de ternera y uno de cerdo.