PATATAS AL HORNO AL GUSTO DE EMILIO

Para 4 comensales
1- 1/2 kg. de patatas
100g.de bacón en lonchas
Una cebolla
1 pimiento verde
75g. de queso rallado
250 ml. De crema de leche para guisar
Manojo de perejil, sal y pimienta al gusto
3 avellanas de mantequilla

MODO DE HACERLO
Se pelan las patatas y se lavan bien.
En una fuente de horno, se unta bien de mantequilla el fondo de la fuente, se pican las patatas en lascas, la cebolla menudita y el pimiento verde, se sal-pimienta al gusto se pone el perejil bien picadito y se envuelve bien todo, se le pone 2 avellanas de mantequilla por encima y se mete al horno precalentado. 180ºC.
Tiempo de cocción: 1/2 h. Pasado este tiempo se saca del horno.
Se le pone la nata por encima se coloca el beicon se mete al horno hasta que el beicon quede doradito. Se retira el beicon, y se espolvorea el queso y se pone a gratinar, se retira del horno y se pone el beicon por encima.
Listo para servir

MERLUZA RELLENA DE JAMÓN SERRANO Y GAMBAS

Para 4 personas
Cola de merluza de 1-1/2 Kg.
100g. de jamón serrano en lonchas finas
250g, de gambas
2 huevos duros
Vaso de aceite de oliva (al gusto)
½ l. de fumé de pescado (caldo hecho con las espinas y la cabeza del pescado de las gangas, se pone al fuego durante 20m.)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
Manojo de perejil
Orégano al gusto
Puñadito de piñones
1 limón
Vaso de vino blanco (de vino)
Sal y pimienta al gusto

MODO DE HACERLO
Cuando compremos la cola de merluza, diremos al pescadero que nos abra la merluza como un libro y nos quite la raspa (la guardamos para hacer el fumé o caldo)
Se lava bien el pescado y se deja escurrir unos minutitos
En una sartén ponemos aceite de oliva fileteamos los ajos y los ponemos en la sartén para que se doren.
Mientras pelamos las gambas y reservamos las cabezas y el caparazón ( lo ponemos para hacer el fumé).
Añadimos las gambas a la sartén les damos unas vueltas y las ponemos por encima perejil picado se retiran del fuego y se reservan
Rellenamos la merluza: la abrimos como un libro sal- pimentamos y la rociamos con limón, colocamos las lonchas de jamón, colocamos unas gambitas (no todas debemos de reservar para hacer la salsa) y ponemos parte de los piñones cerramos la merluza (ponemos unos palillos para cerrar las dos partes)
En una fuente de horno ponemos en el fondo un poquito de aceite y lo extendemos por toda la superficie colocamos unas rodajas finitas de cebolla y encima colocamos la merluza, encima del pescado ponemos aritos de cebolla y rodajas de limón.
En el horno precalentado a 180ºC. Lo ponemos en el horno durante 20minutos.
Hacemos la salsa: ponemos en la turmis: el caldo de pescado, las gambas sobrantes, los piñones el vino el orégano y el perejil lo batimos hasta que quede triturado lo rociamos por cima de la merluza a los 10m. Y dejamos que termine de hacerse.
Cuando esté hecho adornamos el plato con rodajas de los huevos duros
Se puede acompañar con pimientos del piquillo o patatas panaderas, al gusto

SUFLÉ DE QUESO PARMESANO Y ESPARRAGOS

Para 4 comensales
1l. de leche templada
60g. de mantequilla
2cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de harina de maíz
Sal y pimienta negra al gusto
Una pizca de nuez moscada
6 huevos
160 g. de queso rallado parmesano
12 puntas de espárragos blancos

MODO DE HACERLO
1º se hace una bechamel:
En una sartén se pone la mantequilla, cuando este derretida se incorpora el harina y se fríe dándole vueltas para que no se pegue, cuando esté frito, se incorpora la leche templada poco a poco sin dejar de remover, se pone la sal, la pimienta negra y la pizca de nuez moscada. Esta bechamel tiene que quedar suelta y fluida. Se incorpora el queso rallado y se dan vueltas hasta que el queso de diluya.
Se separan las yemas de las claras. Se baten las yemas y se incorporan a la bechamel se mezclan bien.Las claras se ponen a punto de nieve y se mezclan ala bechamel despacito y removiendo poco a poco para que las claras no se bajen.
Esta mezcla se reparte en 4 recipientes individuales.
En cada recipiente se ponen tres esparraguitos y se incorpora el suflé
Se meten al horno precalentado a 190º durante 8 minutos.
Se saca del horno y se lleva a la mesa y se come acto seguido
LOS SUFLÉS SE BAJAN ENSEGUIDA, NO SE PUEDEN GUERDAR TIENEN QUE SER GUISAR Y COMER

MEJILLONES CON TOMATITOS CHERRY A LA VINAGRETA

Ingredientes para 4 personas
1kg. de mejillones
1kg. de tomatitos cherry
Manojo de albahaca fresca
Un poquito de albahaca seca al gusto
4cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajos
Chorreón de vinagre de módena al gusto
Sal al gusto

Modo hacerlo

Se lavan bien los mejillones, se limpia la concha con la parte de atrás del cuchillo y se ponen al fuego con una pizca de agua para que se abran al vapor, cuando estén abiertos se retiran del fuego, se dejan enfriar y se les retira la concha.
En una sartén se pone un chorreoncito de aceite de oliva, se laminan los ajos se ponen en el aceite para que se doren (se reserva)
Se hace la vinagreta: con el aceite de oliva y el vinagre de módena y una pizca de albahaca seca se bate bien para que se ligue y se le incorpora 2 cucharadas del caldo de cocción de los mejillones. Se incorpora a la vinagreta: los mejillones, los tomatitos partidos por la mitad, las hojas de albahaca picaditas menudas y sal al gusto, se dan unas vueltas para que se mezcle todo bien y por último se pone por encima los ajitos dorados con su aceite.
Listo para servir

BERENJENES RELLENAS DE CARNE PICADA DE TERNERA

Para 4 comensales
4berenjenas medianas
½ Kg. de carne de ternera picada
Una cebolla mediana
Pimiento verde
1 tomate maduro grande
Huevo crudo
2 dientes de ajo
Perejil al gusto
Pimienta molida al gusto y sal
Vaso de vino blanco (de los de vino)
4 cucharadas de aceite de oliva
Un puñadito de orégano
Tomate frito (al gusto)
250g. de bechamel
60g. de queso rallado parmesano



MODO DE HACERLO
Se lavan las berenjenas; se precalienta el horno a 280º cuando toma temperatura se ponen las berenjenas en el horno a 180º durante 15minutos y se dejan reposar 5minutos más con el horno apagado ,se sacan del horno y se dejan que se enfríen. Mientras, se prepara la carne para el relleno
Una hora antes se adoba la carne
En un cuenco grande se pone la carne se pica 1 diente de ajo 1 manojito de perejil se sal pimienta y se le pone un huevo crudo, se adoba con las manos hasta que todo esté bien mezclado se le hace una bolita y se deja reposar (1hora) para que se mezclen los sabores
En una sartén se pone las 4 cucharadas de aceite, el ajo fileteado. Cuando el ajo esté doradito se incorpora el tomate que se sofría, se pone la carne, el orégano y se rehoga bien, se incorpora el vino blanco y se deja cocer a fuego lento hasta que se evapore todo el vino.
Mientras se cuece el relleno, se vacían las berenjenas
Se parten por la mitad y con las manos bien limpias se sacan las tiras de las berenjenas y se deja el cuenco de las mismas casi vacío, se pica la pulpa se incorpora a la carne ya guisada y se mezcla bien. Se rellena las berenjenas y en una fuente de horno, se cubre el fondo de la fuente con el tomate frito y en cima se ponen las berenjenas rellenas, se cubre cada berenjena con la salsa bechamel y se espolvorea el queso rallado por encima.
Se ponen en el horno a gratinar a 200º durante 15 minutos y se apaga, se deja reposar en el horno durante 5 minutos más y listos para servir