SUFLÉ DE QUESO PARMESANO Y ESPARRAGOS

Para 4 comensales
1l. de leche templada
60g. de mantequilla
2cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de harina de maíz
Sal y pimienta negra al gusto
Una pizca de nuez moscada
6 huevos
160 g. de queso rallado parmesano
12 puntas de espárragos blancos

MODO DE HACERLO
1º se hace una bechamel:
En una sartén se pone la mantequilla, cuando este derretida se incorpora el harina y se fríe dándole vueltas para que no se pegue, cuando esté frito, se incorpora la leche templada poco a poco sin dejar de remover, se pone la sal, la pimienta negra y la pizca de nuez moscada. Esta bechamel tiene que quedar suelta y fluida. Se incorpora el queso rallado y se dan vueltas hasta que el queso de diluya.
Se separan las yemas de las claras. Se baten las yemas y se incorporan a la bechamel se mezclan bien.Las claras se ponen a punto de nieve y se mezclan ala bechamel despacito y removiendo poco a poco para que las claras no se bajen.
Esta mezcla se reparte en 4 recipientes individuales.
En cada recipiente se ponen tres esparraguitos y se incorpora el suflé
Se meten al horno precalentado a 190º durante 8 minutos.
Se saca del horno y se lleva a la mesa y se come acto seguido
LOS SUFLÉS SE BAJAN ENSEGUIDA, NO SE PUEDEN GUERDAR TIENEN QUE SER GUISAR Y COMER

MEJILLONES CON TOMATITOS CHERRY A LA VINAGRETA

Ingredientes para 4 personas
1kg. de mejillones
1kg. de tomatitos cherry
Manojo de albahaca fresca
Un poquito de albahaca seca al gusto
4cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajos
Chorreón de vinagre de módena al gusto
Sal al gusto

Modo hacerlo

Se lavan bien los mejillones, se limpia la concha con la parte de atrás del cuchillo y se ponen al fuego con una pizca de agua para que se abran al vapor, cuando estén abiertos se retiran del fuego, se dejan enfriar y se les retira la concha.
En una sartén se pone un chorreoncito de aceite de oliva, se laminan los ajos se ponen en el aceite para que se doren (se reserva)
Se hace la vinagreta: con el aceite de oliva y el vinagre de módena y una pizca de albahaca seca se bate bien para que se ligue y se le incorpora 2 cucharadas del caldo de cocción de los mejillones. Se incorpora a la vinagreta: los mejillones, los tomatitos partidos por la mitad, las hojas de albahaca picaditas menudas y sal al gusto, se dan unas vueltas para que se mezcle todo bien y por último se pone por encima los ajitos dorados con su aceite.
Listo para servir

BERENJENES RELLENAS DE CARNE PICADA DE TERNERA

Para 4 comensales
4berenjenas medianas
½ Kg. de carne de ternera picada
Una cebolla mediana
Pimiento verde
1 tomate maduro grande
Huevo crudo
2 dientes de ajo
Perejil al gusto
Pimienta molida al gusto y sal
Vaso de vino blanco (de los de vino)
4 cucharadas de aceite de oliva
Un puñadito de orégano
Tomate frito (al gusto)
250g. de bechamel
60g. de queso rallado parmesano



MODO DE HACERLO
Se lavan las berenjenas; se precalienta el horno a 280º cuando toma temperatura se ponen las berenjenas en el horno a 180º durante 15minutos y se dejan reposar 5minutos más con el horno apagado ,se sacan del horno y se dejan que se enfríen. Mientras, se prepara la carne para el relleno
Una hora antes se adoba la carne
En un cuenco grande se pone la carne se pica 1 diente de ajo 1 manojito de perejil se sal pimienta y se le pone un huevo crudo, se adoba con las manos hasta que todo esté bien mezclado se le hace una bolita y se deja reposar (1hora) para que se mezclen los sabores
En una sartén se pone las 4 cucharadas de aceite, el ajo fileteado. Cuando el ajo esté doradito se incorpora el tomate que se sofría, se pone la carne, el orégano y se rehoga bien, se incorpora el vino blanco y se deja cocer a fuego lento hasta que se evapore todo el vino.
Mientras se cuece el relleno, se vacían las berenjenas
Se parten por la mitad y con las manos bien limpias se sacan las tiras de las berenjenas y se deja el cuenco de las mismas casi vacío, se pica la pulpa se incorpora a la carne ya guisada y se mezcla bien. Se rellena las berenjenas y en una fuente de horno, se cubre el fondo de la fuente con el tomate frito y en cima se ponen las berenjenas rellenas, se cubre cada berenjena con la salsa bechamel y se espolvorea el queso rallado por encima.
Se ponen en el horno a gratinar a 200º durante 15 minutos y se apaga, se deja reposar en el horno durante 5 minutos más y listos para servir

RISOTTO DE SETAS SURTIDAS Y GAMBAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400gms.de arroz de grano redondo
300gms. De setas variadas (yo las compro congeladas y en el sobre viene como setas surtidas)
150gms. de gambas peladas
1 cebolla ,4dientes de ajo
1 l. de caldo blanco (se hace con las carcasas o esqueletos de los pollos o de más aves)
2 zanahorias, un puerro, 2 ramitas de apio ,2 hojas de laurel
Cucharadita de tomillo
Cucharadita de perejil
Vasito de vino blanco
100gms. De queso parmesano
Una pizca de pimienta negra molida
Aceite de oliva, mantequilla y sal, al gusto
lata de pimientos del piquillo

MODO DE HACERLO:
Lava el arroz, ponla a escurrir y reserva
Descongela las setas, reservando el agua que suelten, esta agua se mezcla con el caldo de ave
Pica la cebolla en juliana finita y los dientes de ajo.
Se pone en una olla un litro de agua y se incorporan las carcasas del pollo, las zanahorias, el puerro,el apio , las hojas de laurel y se deja cocer durante 1/2h.pasado este tiempo se retira del fuego se cuela y se decapa para quitarle la grasa si la tuviera .Se incorpora el agua que han soltado las setas y se mantiene caliente para la preparación del plato
Pon al fuego una cazuela con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva , cuando la mantequilla esté derretida incorpora la cebolla y los ajos y sofríe lentamente y cuando esté apochadito incorpora las setas dalas una vuelta e incorpora las gambas y sal- pimentamos lo sigues removiendo que suelten y se mezclen los sabores , a continuación agregas el arroz sin dejar de remover durante unos minutos y se le incorpora el vino sin dejar de mover hasta que haya sido absorbido.Se pone el tomillo se reduce el fuego y se incorpora el caldo caliente vaso a vaso. Remueve continuamente hasta que el grano lo absorba repite la operación hasta que el caldo se termine (estará hecho en 20minutos aproximadamente)
Antes de retirar del fuego espolvorea el queso Parmesano rallado y el perejil sobre la cazuela, mezcla bien. Dale unos minutos de reposo al guiso
Adórnalo alrededor del plato con pimientos del piquillo y uno en el centro del plato.
LISTO PARA SERVIR

ENSALADA DE INVIERNO

Ingredientes para 4 personas:
2 remolachas medianas
Un cogollito de apio y sus hojas blancas, las verdes se retiran
Un trocito mediano de jengibre
Un manojo de Rabanitos
Media coliflor de romanesco
Un nabo
Se filetea todo muy finito y en crudo; se adereza con una salsa blanca

MODO DE HACER LA SALSA
Se pone en una cazuela ½ litro de leche ,4 dientes de ajo y se pone a cocer a fuego lento pasado 10 minutos se incorporan 4 filetes de anchoas y se deja cocer hasta que las anchoas se deshagan (este proceso corta la leche eso es lo ideal) se retira del fuego se le incorpora un chorrito de aceite de oliva y otro chorrito de vinagre de jerez al gusto, se tritura todo bien y se adereza la ensalada con la salsa caliente.
Se sirve de inmediato.
Esta ensalada de invierno está de chuparse los dedos

PURRUSALDA DE VERDURAS

Para 4 personas
½ repollo mediano
3 zanahorias
1puerro, ½ cebolla
1 pimiento verde
1 tomate grandecito
2 dientes de ajo
Ramita de apio
Granos de pimienta negra al gusto
Aceite de oliva al gusto
Cucharada de pimentón dulce
Sal al gusto
Caldo de ternera
Como hacer el caldo de ternera
Poner en una cazuela 1.1/2 L. De agua ,½ Kg. de falda de ternera, 2 huesos de ternera (rodilla y caña) ,1puerro, 2 zanahorias y ramita de apio, 2 hojas de laurel, cabeza de ajos y sal al gusto
Si se pone en olla rápida dejar que cueza 20minutos, en olla normal 1 hora. Retirar del fuego, dejar que se enfríe decaparlo bien y, colar el caldo .Y reservar (caldo preparado)
Preparar la purrusalda
Poner en una olla el aceite los 2 dientes de ajo y dejar que se doren los ajos.
Picar en juliana finita la cebolla, el pimiento y el tomate pelado y picado ponerlo en la cazuela y dejar que se apoche, cuando esté hecho se le incorporan las zanahorias raspadas, lava el puerro troceadito y bien lavado, la ramita de apio quitadas las hebras lavado y troceado y por último se le pone el repollo troceado y lavado se rehoga todo bien, y se incorpora el pimentón se dan unas vueltas para que se fría el pimentón, se pone el caldo, los granos de pimienta negra y, se rectifica de sal
Se deja cocer: si es en olla rápida ¼ de hora, en olla normal ½ hora, se retira del fuego y listo para servir
Éste plato lo sirvo con rebanadas de pan tostado

SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes para 4 comensales
150gm. De mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas grandes
1litro de caldo blanco
1/2 vaso de jerez (de vino)
3 dientes de ajo
Pimienta negra molida (al gusto)
20 granitos de pimienta negra
60 gm. de queso rallado gruyere
60gm. De queso rallado emmenthal
Barra de pan del día anterior (si es pan de pueblo mejor)
PARA EL CALDO BLANCO
2 Esqueletos de pollo
1 zanahoria
1 puerro
1 ramita de apio
Un manojito de perejil
Sal al gusto

MODO DE HACER EL CALDO
Poner en una olla 1L. 1/2de agua, añadir los esqueletos de pollo junto con las verduras e incorporar la sal al gusto, la pimienta en grano. Se deja cocer durante ¾ de h. Se retira del fuego y se deja reposar, se cuela el caldo, se decapa (se quita la grasita) y se deja a la espera de poderse utilizar.(El caldo blanco está )
COMO PREPARAR LA SOPA DE CEBOLLA
En una cazuela bajita y de doble fondo (si es de barro mejor para meter en el horno) , se pone a derretir la mantequilla junto con la cucharada de aceite de oliva. (Este proceso es para que la mantequilla no se queme).
Cuando la mantequilla y el aceite estén a punto, se incorpora la cebolla picada en medios aros finitos, se deja que se haga lentamente hasta que tome un color marroncito claro.
Se rebana el pan, rebanadas no muy gruesas, (2 por comensal) se unta cada rebanada con ajo y mantequilla por ambos lados y se mete a hornear unos 5 minutos, se sacan del horno y se reservan.
Se incorpora a las cebollas preparadas, el caldo blanco los dos tipos de pimienta y la copita de jerez, se dan vueltas para que se mezclen los sabores y se deja cocer unos 3 minutos, se prueba de sal y si lo necesita se rectifica. Se ponen las rebanadas de pan y se cubren con los dos quesos, se meten al horno para que los quesos se fundan y se sirve la sopa muy caliente.
Se pueden servir en cazuelitas de barro individuales