RISOTTO DE SETAS SURTIDAS Y GAMBAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400gms.de arroz de grano redondo
300gms. De setas variadas (yo las compro congeladas y en el sobre viene como setas surtidas)
150gms. de gambas peladas
1 cebolla ,4dientes de ajo
1 l. de caldo blanco (se hace con las carcasas o esqueletos de los pollos o de más aves)
2 zanahorias, un puerro, 2 ramitas de apio ,2 hojas de laurel
Cucharadita de tomillo
Cucharadita de perejil
Vasito de vino blanco
100gms. De queso parmesano
Una pizca de pimienta negra molida
Aceite de oliva, mantequilla y sal, al gusto
lata de pimientos del piquillo

MODO DE HACERLO:
Lava el arroz, ponla a escurrir y reserva
Descongela las setas, reservando el agua que suelten, esta agua se mezcla con el caldo de ave
Pica la cebolla en juliana finita y los dientes de ajo.
Se pone en una olla un litro de agua y se incorporan las carcasas del pollo, las zanahorias, el puerro,el apio , las hojas de laurel y se deja cocer durante 1/2h.pasado este tiempo se retira del fuego se cuela y se decapa para quitarle la grasa si la tuviera .Se incorpora el agua que han soltado las setas y se mantiene caliente para la preparación del plato
Pon al fuego una cazuela con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva , cuando la mantequilla esté derretida incorpora la cebolla y los ajos y sofríe lentamente y cuando esté apochadito incorpora las setas dalas una vuelta e incorpora las gambas y sal- pimentamos lo sigues removiendo que suelten y se mezclen los sabores , a continuación agregas el arroz sin dejar de remover durante unos minutos y se le incorpora el vino sin dejar de mover hasta que haya sido absorbido.Se pone el tomillo se reduce el fuego y se incorpora el caldo caliente vaso a vaso. Remueve continuamente hasta que el grano lo absorba repite la operación hasta que el caldo se termine (estará hecho en 20minutos aproximadamente)
Antes de retirar del fuego espolvorea el queso Parmesano rallado y el perejil sobre la cazuela, mezcla bien. Dale unos minutos de reposo al guiso
Adórnalo alrededor del plato con pimientos del piquillo y uno en el centro del plato.
LISTO PARA SERVIR

ENSALADA DE INVIERNO

Ingredientes para 4 personas:
2 remolachas medianas
Un cogollito de apio y sus hojas blancas, las verdes se retiran
Un trocito mediano de jengibre
Un manojo de Rabanitos
Media coliflor de romanesco
Un nabo
Se filetea todo muy finito y en crudo; se adereza con una salsa blanca

MODO DE HACER LA SALSA
Se pone en una cazuela ½ litro de leche ,4 dientes de ajo y se pone a cocer a fuego lento pasado 10 minutos se incorporan 4 filetes de anchoas y se deja cocer hasta que las anchoas se deshagan (este proceso corta la leche eso es lo ideal) se retira del fuego se le incorpora un chorrito de aceite de oliva y otro chorrito de vinagre de jerez al gusto, se tritura todo bien y se adereza la ensalada con la salsa caliente.
Se sirve de inmediato.
Esta ensalada de invierno está de chuparse los dedos