lunes, 29 de marzo de 2010

POTAJE DE CUARESMA

Para cuatro comensales:
½ k de garbanzos
300 g de espinacas
2 huevos duros
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Cabeza de ajo
2 zanahorias
2 cebollas medianas
2 tomates maduros
1 pimiento verde
250 g de bacalao
Cucharadita de orégano
20 granos de pimienta, mitad verde mitad negra
cucharadita de perejil
Aceite de oliva al gusto
½ bote de pimientos del piquillo
Sal y pimienta molida al gusto

Modo de hacerlo:
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior,
Poner el bacalao en remojo, durante 48 horas cambiando el agua 6 veces y siempre ha de estar en lugar fresco. Una vez desalado el bacalao. Le guiso: En una sartén se pone el aceite, la cebolla picadita en una juliana menudita y el pimiento verde.
A media cocción se incorpora el tomate (previamente pelado) y los 2 dientes de ajo picadito, se deja que apoche bien y cuando este en su punto: retiro el sofrito y coloco el bacalao (previamente escurrido y secado con papel de cocina) con la piel hacia abajo y por encima coloco el sofrito, un poco de orégano y perejil, dejo que se haga durante 10minutos. Reservo el guiso, para incorporar a los garbanzos cuando estén hechos.
Poner en una olla de cocción rápida o express, una cebolla, el laurel, la cabeza de ajos entera y sin pelar, las zanahorias picaditas y un chorro de aceite, cuando comience a hervir, incorporar los garbanzos, sazonar y dejar cocinar 20 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos.(Retirar la cebolla)Pasado este tiempo incorporar las espinacas el huevo picadito y el guiso de bacalao, los granos de pimienta verde y negra sal-pimentar al gusto, dejar cocinar durante 10- 12 minutos y espolvorear el orégano y el perejil.
Listo para servir.
Modo de presentarlo: en una fuente onda y ovalada coloco los garbanzos y encima pongo los trozos de bacalao que será uno para cada comensal (cuatro) adornar con pimientos del piquillo y el huevo duro en cuatro gajos.

martes, 16 de marzo de 2010

FILETES DE GALLO AL HORNO

4 filetes de gallo
4 Langostinos grandes
1 manojo de Espárragos trigueros
1 Cebolla
1limon
Sal de ajo
Aceite de oliva
Pimienta
1 vaso de vino blanco
1 chorrito de nata líquida
Queso manchego semicurado rallado


Preparación de la receta
En una sartén ponemos un correoncito de aceite de oliva, la cebolla en juliana, añadimos las cabezas de los langostinos para que suelte todo su sabor (las aplastamos con el tenedor y luego las retiramos) y cuando esté apochadita la cebolla se incorporan los espárragos trigueros y se les da un par de vueltas se aromatiza con sal de ajo y pimienta molida (algusto)
En un recipiente de horno colocamos el sofritote cebolla y espárragos y ponemos encima los filetes de gallo y los langostinos pelados con anterioridad, dejando la puntita de la cola. Aromatizamos con un chorreoncito de limón y el vaso de vino blanco. Rectificamos de sal y pimienta
Espolvoreamos con el queso rallado
Y lo metemos al horno durante 20 minutos a 180º C (con horno precalentado)
Y por último ponemos un chorreoncito de nata líquida para aclarar la salsa
Listo para servir