PASTEL DE ESPINACAS CON JAMON SERRANO Y ESPARRAGOS

VERDES INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1/2kg. De espinacas
250g. de jamón serrano
6huevos
Bolsa de espárragos congelados
2zanahorias medianas
1 pimiento rojo
250 ml. De nata liquida
2 cucharaditas de aceite de oliva
4 quesitos
Sal y pimienta al gusto
Nuez de mantequilla
MODO DE HACERLO
Poner el aceite en la sartén y sofreír la cebolla y el pimiento cortados en tiritas y las zanahorias. Cuando está apochado todo, pon las espinacas y por último los espárragos, y rehogar todo junto. Añade el jamón serrano dale un par de vueltas y retira del fuego sal pimienta al gusto (sal pimentamos al final por llevar jamón que lleva sal) En un vaso de batidora, pon los huevos, los quesitos y la nata líquida. Bate todo muy bien. Echa en un bool, las verduras, el huevo con el queso, la nata y mezclo bien. Rectifica de salEn una fuente de horno untada mantequilla, (yo pongo papel de horno) pon todo el preparado. (Precalienta el horno a250ºC.) E introduce la fuente 20minutos a 180ºC. Sacar del horno dejar enfriar y desmoldar.
Se puede servir con una ensalada verde o con una emulsión de pimientos del piquillo

MENESTRA DE VERDURAS CON CORDERO

PARA 4 COMENSALES
200g. de cordero (puede ser de la paletilla que es más sabrosa)
1 cebolla mediana
2 zanahorias
2 patatas
4 alcachofas (pueden ser congeladas si estás fuera de temporada)
200g. de habas
200 g. de coles e Bruselas
4 espárragos
Copita de vino blanco
3 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva al gusto
Cucharadita de pimentón dulce
Cucharadita de harina
MODO DE HACERLO
Poner en una cazuela el aceite, cuando esté caliente incorporar el cordero en trozos pequeños, salpimentado al gusto y freír el cordero, una vez frito, sacar los trozos a una cazuela, donde se terminará de hacer.
En esa mima aceite sofreír la cebolla en juliana pequeñita y el ajo en rodajitas cuando esté pochadito incorporar el harina y el pimentón, mezclarlo al cordero.
Poner una cazuela con agua a cocer, incorporar sal al gusto y las verduras a que se cuecen al dente.
Incorporar las verduras al cordero e incorporar el agua de cocer las verduras (lo que pida) poner la copa de vino y dejar cocer durante 15 minutos más , mezclar todo bien, rectificar de sal… y servir
Adornar cada plato con el espárrago cortado a la mitad
Este plato puede ser plato único

BROWNIES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
75g de mantequilla
45g. de chocolate negro
150g. de azúcar blanco o moreno según el gusto
75g. de harina de trigo
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de levadura en polvo
75 g. de nueces picadas
75 g. de piñones

MODO DE HACERLO
Calentar el chocolate en un cazo (bien sea en el fuego o en microondas) hasta que empiece a fundirse, añadir la mantequilla y derretir.Apartar del fuego; añadir la harina, la levadura, (tamizar antes) el azúcar la vainilla y los frutos secos. Mezclar bien e incorporar los huevos bien batidos y volver a mezclarlo todo bien.
Poner el horno a 200ºC. . Verter la mezcla en un molde untado de mantequilla o forrado con un papel de horno. Cuando el horno coja temperatura meter el preparado a 180ºC. Durante 30minutos.
Cuando la masa esté en su punto, crujiente por fuera y esponjoso por dentro, sacar del horno dejar enfriar y desmoldar.
Servir en porciones acompañado de nata montada o helado, bien en bolita o al corte

MAGRET DE PATO CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes para 4 personas
2magrets de pato (pechugas de pato)
Bandeja de grosellas
Bandeja de frambuesas
Bandeja de fresas
Pueden ser otros frutos
Cucharadita de aceite de oliva (de las de café)
Cucharada de miel
Copa de vino de Jerez
Sal y pimienta al gusto

MODO DE ACERLO
Poner en una sartén el aceite, cuando esté caliente incorporar los frutos rojos, darlos unas vueltas para que se salteen bien y cuando han cogido su punto retirar a un plato y reservar.
Desclasar la sartén en la que se han salteado los frutos secos, con el Jerez y la miel y dejar reducir.
Hacer unas incisiones en la piel del magret. (Se hacen una especie de triangulitos, en ocasiones vienen hechos)
Poner en una sartén sin aceite el magret, por la parte de la grasita y dejar hacer durante 3-4 minutos, depende del gusto del comensal, darles la vuelta por la otra cara y dejar el mismo tiempo (3-4 minutos)
Se hace en su propia grasa.
Cuando esté hecho se quita la piel y se filetea, (los filetes no han de ser gruesos) se sal pimienta al gusto, se sirve con los frutos rojos y se napa con la salsa resultante del jerez y la miel.
Listo para comer
El macret no se puede pasar demasiado pues se endurece y no daría los resultados deseados

“TARTAR DE TOMATE CON LANGOSTINOS”

Para 4 comensales
16 langostinos
100gs. De jamón serrano en lonchas
12 filetes de anchoas
100gs. De semillas de sésamo
1 huevo
3 dientes de ajo
1 Kg. de tomates rojos y duritos
Aceite de oliva
Pimienta y sal al gusto
PARA EL SALMOREJO
½ Kg. de tomates rojos y maduritos
2 rebanadas de pan del día anterior o 2 rebanadas de pan de molde
2 dientes de ajo
Vinagre de jerez aceite de oliva y sal al gusto.
MODO DE HACERLO
Para el salmorejo: pelar los tomates y triturar en batidora, junto con los ajos pelados , las rebanadas de pan y el aceite al gusto.Añadir el vinagre y la sal al gusto y reservar en la nevera (Yo paso el salmorejo por un chino para que la textura quede mas fina)
Envolver los 3 dientes de ojos (sin pelar) en papel de aluminio y meter al horno a 180ºC.30minutos. Retirar y dejar enfriar.
Picar los tomates y reservar.Pelar los langostinos, sal al gusto, pasarlos por el huevo batido, rebozar en el sésamo y freírlos en abundante aceite (reservar)
Retirar el envoltorio de los ajos y pelarlos extraer la pulpa de los mismos y majarla en un mortero con aceite hasta emulsionar.
Disponer los tomates picados en una fuente y rociarlos con la emulsión de ajo.
Acompañar con las anchoas, los langostinos, las lonchas de jamón y el salmorejo se presenta aparte en una salsera.
Listo para sacar a la mesa