MENESTRA DE VERDURAS CON CORDERO

PARA 4 COMENSALES
200g. de cordero (puede ser de la paletilla que es más sabrosa)
1 cebolla mediana
2 zanahorias
2 patatas
4 alcachofas (pueden ser congeladas si estás fuera de temporada)
200g. de habas
200 g. de coles e Bruselas
4 espárragos
Copita de vino blanco
3 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva al gusto
Cucharadita de pimentón dulce
Cucharadita de harina
MODO DE HACERLO
Poner en una cazuela el aceite, cuando esté caliente incorporar el cordero en trozos pequeños, salpimentado al gusto y freír el cordero, una vez frito, sacar los trozos a una cazuela, donde se terminará de hacer.
En esa mima aceite sofreír la cebolla en juliana pequeñita y el ajo en rodajitas cuando esté pochadito incorporar el harina y el pimentón, mezclarlo al cordero.
Poner una cazuela con agua a cocer, incorporar sal al gusto y las verduras a que se cuecen al dente.
Incorporar las verduras al cordero e incorporar el agua de cocer las verduras (lo que pida) poner la copa de vino y dejar cocer durante 15 minutos más , mezclar todo bien, rectificar de sal… y servir
Adornar cada plato con el espárrago cortado a la mitad
Este plato puede ser plato único

ENSALADA DE INVIERNO

Ingredientes para 4 personas:
2 remolachas medianas
Un cogollito de apio y sus hojas blancas, las verdes se retiran
Un trocito mediano de jengibre
Un manojo de Rabanitos
Media coliflor de romanesco
Un nabo
Se filetea todo muy finito y en crudo; se adereza con una salsa blanca

MODO DE HACER LA SALSA
Se pone en una cazuela ½ litro de leche ,4 dientes de ajo y se pone a cocer a fuego lento pasado 10 minutos se incorporan 4 filetes de anchoas y se deja cocer hasta que las anchoas se deshagan (este proceso corta la leche eso es lo ideal) se retira del fuego se le incorpora un chorrito de aceite de oliva y otro chorrito de vinagre de jerez al gusto, se tritura todo bien y se adereza la ensalada con la salsa caliente.
Se sirve de inmediato.
Esta ensalada de invierno está de chuparse los dedos

PURRUSALDA DE VERDURAS

Para 4 personas
½ repollo mediano
3 zanahorias
1puerro, ½ cebolla
1 pimiento verde
1 tomate grandecito
2 dientes de ajo
Ramita de apio
Granos de pimienta negra al gusto
Aceite de oliva al gusto
Cucharada de pimentón dulce
Sal al gusto
Caldo de ternera
Como hacer el caldo de ternera
Poner en una cazuela 1.1/2 L. De agua ,½ Kg. de falda de ternera, 2 huesos de ternera (rodilla y caña) ,1puerro, 2 zanahorias y ramita de apio, 2 hojas de laurel, cabeza de ajos y sal al gusto
Si se pone en olla rápida dejar que cueza 20minutos, en olla normal 1 hora. Retirar del fuego, dejar que se enfríe decaparlo bien y, colar el caldo .Y reservar (caldo preparado)
Preparar la purrusalda
Poner en una olla el aceite los 2 dientes de ajo y dejar que se doren los ajos.
Picar en juliana finita la cebolla, el pimiento y el tomate pelado y picado ponerlo en la cazuela y dejar que se apoche, cuando esté hecho se le incorporan las zanahorias raspadas, lava el puerro troceadito y bien lavado, la ramita de apio quitadas las hebras lavado y troceado y por último se le pone el repollo troceado y lavado se rehoga todo bien, y se incorpora el pimentón se dan unas vueltas para que se fría el pimentón, se pone el caldo, los granos de pimienta negra y, se rectifica de sal
Se deja cocer: si es en olla rápida ¼ de hora, en olla normal ½ hora, se retira del fuego y listo para servir
Éste plato lo sirvo con rebanadas de pan tostado

Albóndigas con verduras

Para 4 personas
1/2kg. De carne de ternera
¼ Kg. de cerdo
Vaso de aceite de oliva (vaso de agua)
Huevo crudo
Miga de pan del día anterior
Chorreoncito de leche
Sal y pimienta molida, al gusto
Pimienta en grano unos 10 granitos
Bote de tomate triturado
3dientes de ajo
Perejil un manojito
3hojas de laurel
Nuez moscada (la punta de un cuchillo)
Media cebolla mediana
1 pimiento verde
Botecito de pimientos rojos (yo los pongo del piquillo)
½ Kg. de alcachofas (pueden ser congeladas)
Un puñadito de guisantes (congelados)
2zanahorias
1 patata mediana

Modo de hacerlo:
Ponemos la miga de pan ha remojo con la leche (5minutos)
Se mezclan los dos tipos de carnes
Se sal- pimienta al gusto
Se pica un diente de ajo y unas ramitas de perejil (en juliana menudito)
Se mezcla todo bien y se hace una camita en la carne, se incorpora la miga de pan y el huevo crudo se amasa bien y se deja reposar 10minutos.
Pasado este tiempo se hacen las albóndigas redonditas: (yo pongo en una taza de desayuno el harina y las doy forma a las albóndigas directamente en la taza, doy unos movimientos de rotación y salen perfectas) se coloco en un plato y se espera que el aceite se caliente, cuando el aceite esté caliente, se fíen y se reservan a la espera de preparar la salsa

Modo de hacer la salsa:
En el mismo aceite sobrante de freír las albóndigas, se pone la cebolla en juliana menudita y el pimiento verde se deja apochar a fuego lento y a continuación se incorpora el tomate triturado y se deja hacer todo junto, se macha los 2 diente de ajo, el perejil sobrante y sal al gusto, se machaca todo bien y se disuelve en agua ,se incorpora a la salsa de tomate y se añade el vino y la pimienta en grano se deja cocer durante 5 minutos y se ponen las albóndigas que cocerán durante 15minutos
Pasado este tiempo se ponen las zanahorias, alcachofas patata y guisantes y se deja cocer durante 15minutos más. Se apaga el fuego y se deja reposar.
Se adorna con los pimientos rojos del piquillo
Listo para servir
Se puede servir como plato único, acompañado de una ensalada de lechuga y tomate.

Lentejas de la mami

Para 4 personas

8 puñados de lentejas
1 patata mediana
1/2cebolla
1 puerro
1pimientoverde pequeño
2zanahorias
2dientes de ajo
1tomato mediano
Chorizo al gusto
Unos trocitos de jamón o panceta según el gusto
Aceite de oliva
Sal y unas ramitas de perejil
Hoja de laurel
Caldo de carne 1 L. (de pollo o ternera)

Modo de hacerlo

• Ponemos una sartén al fuego con el aceite de oliva (al gusto).
• Picamos en juliana las verduras, un diente de ajo, el tomate sin piel y las zanahorias en rodajas.
• Lo rehogamos bien (que quede pochadito, semitransparente).
• Mientras se lavan las lentejas y se escurren en un colador y a continuación se incorporan las lentejas al sofrito y la patata en trozos.
• Se rehoga todo junto a fuego lento se incorpora el chorizo, los taquitos de jamón o panceta, la hojita de laurel y el caldo de carne y se deja cocer durante 20minutos (siempre a fuego lento).
• Se maja el ajo y el perejil se pone en las lentejas , se deja cocer 5 minutos más y se retira del fuego.
• Se deja 5-10minutos en reposo y están listas para servir.

Como hacer un buen caldo de carne o pollo:

• Se pone verduras unas ramitas de apio ½ cebolla unos dientes de ajo, 2 ó 3 zanahorias. Si el caldo es de ternera se añade (2 huesos de rodilla y 1 de caña). Si es de pollo (la carcasa del mismo). Se deja cocer durante media hora o ¾ h.
• Se retiran las verduras , los huesos y se cuela el caldo.
• Listo para el guiso.
• Si esto os parece pesado hacer el caldo con una pastilla de caldo de las del mercado

Consejo de la mami:
Este plato puede servirse como plato único; en este caso los trocitos de chorizo y jamón serán más grandes. Añadid una buena ensalada, de diferentes hojas de lechuga y tomate, aderezada con sal, aceite de oliva, y vinagre de vino de jerez.

Como acompañamiento un platito de encurtidos de guindillas, pepinillos, y cebolla fresca.