TOMATES RELLENOS AL HORNO CON HUEVO Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes para 4 comensales
4tomates grandes y maduros
4 huevos
3dientes de ajo
1 cebolla grandecita
4lonchas de jamón serrano
Una bolsa de espárragos trigueros congelados
1 pimiento verde
Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
4 rebanadas de pan de molde gruesecitas.

MODO DE HACERLO:
Lavar bien los tomates, cortar la parte superior y vaciar los tomates todo lo que se pueda con una cucharita, poner en un plato la pulpa y reservar.

Picar en juliana fina, la cebolla, el pimiento y los 2 dientes de ajo, poner en una sartén el aceite e incorporar en ella la picada de verduras, pochar bien y cuando esté en su punto incorporar la carne de tomate, (dejar que se haga) poner el punto de sal y pimienta al gusto.

RELLENAR LOS TOMATES:
Con el salteado de verduras rellenar los tomates, poner una loncha de jamón y encima cascar un huevo en cada tomate, cubrir los tomates, cada uno con su tapa y hornea 10m. a 170ºC.

MODO DE TOSTAR EL PAN:
Macha el diente de ajo en un mortero, unta las dos caras del pan con el ajo machado, y tuéstalo en una sartén con una pizca de aceite por ambas caras, y reservar.
Los espárragos se ponen a la plancha con una gotita de aceite y sin "descongelar", se ponen crujientes por fuera y al dente por dentro.

MODO DE SERVIRLO:
Servir los tomates encima de las rebanadas del pan tostado y acompañado de los espárragos trigueros a la plancha.

BACALAOCONFITADO CON PIMIENTOS ROJOS Y AL PILPIL

Para 4 comensales:

4 trozos de bacalao (a poder ser 4 lomos de bacalao y gorditos desalados de unos 200gr cada uno)
6 dientes de ajo
2 pimientos rojos de asar
400gr de champiñones
Guindilla, hoja de laurel
Pimienta en grano al gusto
Aceite de oliva (un vaso)
Perejil al gusto


Modo de hacerlo
LOS PIMIENTOS
1ª asar los pimientos rojos: calentar el horno a 200ºC, cuado esté caliente el horno, introducir los pimientos en el mismo, en una bandeja de horno, bien lavados y con un chorreoncito de aceite y sal al gusto. Bajar la temperatura del horno a 170ºC y dejar hacer durante 20m.dejar enfriar, pelar, cortarlos en tiras y aliñarlos con aceite y vinagre rectificar de sal. (Reservar)

LOS CHAMPIÑONES
Poner en una satén un poquito de aceite, 2 dientes de ajo laminados poner la cayena (guindilla) y dejar que se doren , laminar los champiñones y ponerlos en la sartén para que se hagan, poner sal al gusto y por último poner por encima el perejil , retirar. (reservar)

EL BACALAO
En una cazuela bajita pon el vaso de aceite, poner los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, poner 4 dientes de ajo, la pimienta, y la hoja de laurel, dejar cocer durante 20m. a fuego suave

PILPIL
Poner los dientes de ajo (que se han hecho con el bacalao) y una pizca de sal en un vaso de batidora e ir incorporando el aceite del bacalao poco a poco hasta conseguir una emulsión consistente (como una mayonesa)

MODO DE PRESENTACIÓN
Poner los pimientos y los champiñones como base del plato, colocar en cima las cuatro tajadas de bacalao y decorar con un perejil seco por encima.
La salsa de pilpil se sirve en salsera aparte.
Este plato se sirve templado.