RISOTTO DE SETAS SURTIDAS Y GAMBAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400gms.de arroz de grano redondo
300gms. De setas variadas (yo las compro congeladas y en el sobre viene como setas surtidas)
150gms. de gambas peladas
1 cebolla ,4dientes de ajo
1 l. de caldo blanco (se hace con las carcasas o esqueletos de los pollos o de más aves)
2 zanahorias, un puerro, 2 ramitas de apio ,2 hojas de laurel
Cucharadita de tomillo
Cucharadita de perejil
Vasito de vino blanco
100gms. De queso parmesano
Una pizca de pimienta negra molida
Aceite de oliva, mantequilla y sal, al gusto
lata de pimientos del piquillo

MODO DE HACERLO:
Lava el arroz, ponla a escurrir y reserva
Descongela las setas, reservando el agua que suelten, esta agua se mezcla con el caldo de ave
Pica la cebolla en juliana finita y los dientes de ajo.
Se pone en una olla un litro de agua y se incorporan las carcasas del pollo, las zanahorias, el puerro,el apio , las hojas de laurel y se deja cocer durante 1/2h.pasado este tiempo se retira del fuego se cuela y se decapa para quitarle la grasa si la tuviera .Se incorpora el agua que han soltado las setas y se mantiene caliente para la preparación del plato
Pon al fuego una cazuela con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva , cuando la mantequilla esté derretida incorpora la cebolla y los ajos y sofríe lentamente y cuando esté apochadito incorpora las setas dalas una vuelta e incorpora las gambas y sal- pimentamos lo sigues removiendo que suelten y se mezclen los sabores , a continuación agregas el arroz sin dejar de remover durante unos minutos y se le incorpora el vino sin dejar de mover hasta que haya sido absorbido.Se pone el tomillo se reduce el fuego y se incorpora el caldo caliente vaso a vaso. Remueve continuamente hasta que el grano lo absorba repite la operación hasta que el caldo se termine (estará hecho en 20minutos aproximadamente)
Antes de retirar del fuego espolvorea el queso Parmesano rallado y el perejil sobre la cazuela, mezcla bien. Dale unos minutos de reposo al guiso
Adórnalo alrededor del plato con pimientos del piquillo y uno en el centro del plato.
LISTO PARA SERVIR