Marmitako de bonito

• Para 4 personas
  1kg.de bonito del norte
  1kg. De patatas
  1 cebolla mediana
  1 pimiento verde
  2 dientes de ajo
  Aceite de oliva al gusto
  Sal yodada al gusto
  2 hojitas de laurel
  Orégano una pizca
  Pimienta verde
  Pimienta negra molida
  Ramitas de perejil
  Bote de pimientos del piquillo en tiras
  Vasito de vino blanco
  Y fumé de pescado
  Una cucharadita de pimentón dulce (de las de postre)
  
  
  Modo de hacerlo
• Poner al fuego en una cazuela el aceite de oliva, picar en juliana finita: la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo.
• Dejar que apoche todo bien y se incorpora el pimentón.
• Pelar las patatas lavarlas bien y ponerlas ha escurrir en el escurridor, cuando éstas estén escurridas se pican en cascos y se añaden a las verduras de la cazuela ya apochadas.
• Se rehogan y se añade las 2 hojitas de laurel (hay que remover bien para que se rehoguen todas por igual y las patatas no se quemen).
• Se añade el vino blanco (vaso de vino).
• Se incorpora la pimienta verde.
• Se deja cocer dos minutos para que se vaya el alcohol y se añade el fumé de pescado.
• Se deja cocer durante un cuarto de hora.
• Mientras, se lava el bonito se le quita la piel y se trocea al gusto (esto siempre que el pescadero no lo haya preparado).
• Se incorpora el bonito a las patatas, la pimienta negra molida en el momento, la pizca de orégano y se deja cocer 10 minutos más.
• Se pone el bote de pimientos del piquillo y se espolvorea con el perejil picado.
• Se retira del fuego se deja reposar unos minutos.
• Está listo para servir
  

Modo de hacer el fumé de pescado

• 2 litros de agua, las raspas, y pieles del pescado, 3 zanahorias, un puerro, unas ramitas de apio media cebolla y media cabeza de ajos.
• Se deja cocer durante ½ hora.
• Pasado éste tiempo se cuela y ya está preparado el fumé de pescado que nos ha de servir para preparar el marmitako.