- Para 4 personas
1kg.de bonito del norte
1kg. De patatas
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Aceite de oliva al gusto
Sal yodada al gusto
2 hojitas de laurel
Orégano una pizca
Pimienta verde
Pimienta negra molida
Ramitas de perejil
Bote de pimientos del piquillo en tiras
Vasito de vino blanco
Y fumé de pescado
Una cucharadita de pimentón dulce (de las de postre)
Modo de hacerlo - Poner al fuego en una cazuela el aceite de oliva, picar en juliana finita: la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo.
- Dejar que apoche todo bien y se incorpora el pimentón.
- Pelar las patatas lavarlas bien y ponerlas ha escurrir en el escurridor, cuando éstas estén escurridas se pican en cascos y se añaden a las verduras de la cazuela ya apochadas.
- Se rehogan y se añade las 2 hojitas de laurel (hay que remover bien para que se rehoguen todas por igual y las patatas no se quemen).
- Se añade el vino blanco (vaso de vino).
- Se incorpora la pimienta verde.
- Se deja cocer dos minutos para que se vaya el alcohol y se añade el fumé de pescado.
- Se deja cocer durante un cuarto de hora.
- Mientras, se lava el bonito se le quita la piel y se trocea al gusto (esto siempre que el pescadero no lo haya preparado).
- Se incorpora el bonito a las patatas, la pimienta negra molida en el momento, la pizca de orégano y se deja cocer 10 minutos más.
- Se pone el bote de pimientos del piquillo y se espolvorea con el perejil picado.
- Se retira del fuego se deja reposar unos minutos.
- Está listo para servir
Modo de hacer el fumé de pescado
- 2 litros de agua, las raspas, y pieles del pescado, 3 zanahorias, un puerro, unas ramitas de apio media cebolla y media cabeza de ajos.
- Se deja cocer durante ½ hora.
- Pasado éste tiempo se cuela y ya está preparado el fumé de pescado que nos ha de servir para preparar el marmitako.
