TOMATES RELLENOS AL HORNO CON HUEVO Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes para 4 comensales
4tomates grandes y maduros
4 huevos
3dientes de ajo
1 cebolla grandecita
4lonchas de jamón serrano
Una bolsa de espárragos trigueros congelados
1 pimiento verde
Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
4 rebanadas de pan de molde gruesecitas.

MODO DE HACERLO:
Lavar bien los tomates, cortar la parte superior y vaciar los tomates todo lo que se pueda con una cucharita, poner en un plato la pulpa y reservar.

Picar en juliana fina, la cebolla, el pimiento y los 2 dientes de ajo, poner en una sartén el aceite e incorporar en ella la picada de verduras, pochar bien y cuando esté en su punto incorporar la carne de tomate, (dejar que se haga) poner el punto de sal y pimienta al gusto.

RELLENAR LOS TOMATES:
Con el salteado de verduras rellenar los tomates, poner una loncha de jamón y encima cascar un huevo en cada tomate, cubrir los tomates, cada uno con su tapa y hornea 10m. a 170ºC.

MODO DE TOSTAR EL PAN:
Macha el diente de ajo en un mortero, unta las dos caras del pan con el ajo machado, y tuéstalo en una sartén con una pizca de aceite por ambas caras, y reservar.
Los espárragos se ponen a la plancha con una gotita de aceite y sin "descongelar", se ponen crujientes por fuera y al dente por dentro.

MODO DE SERVIRLO:
Servir los tomates encima de las rebanadas del pan tostado y acompañado de los espárragos trigueros a la plancha.

Escalibada

• Para 4 personas
  2 berenjenas
  2 pimientos rojos de los de asar
  2 pimientos verdes gordos
  2 cebollas
  2 cabezas de ajo
  4 tomates grandes
  Aceite de oliva al gusto
  Vinagre de módena
  Sal
  Azúcar (como una cucharadita mediana)
  Orégano

Modo de hacerlo:

• Se pone el horno a temperatura de 200º, cuando coja calor se baja a 180º.
• En una bandeja de horno se colocan las verduras (previamente lavadas): las berenjenas, los pimientos, las cebollas partidas por la mitad y colocadas boca abajo con la piel hacia arriba(para que se asen y no se sequen y queden jugosas).
• Se pone un poco de sal a las verduras y se rocían con un poco de aceite.
• Las cabezas de ajo se ponen 10minutos antes de terminar la cocción, que será de 20minutos (se dejan las verduras en el horno hasta que se enfríe éste).
• Una vez frías las verduras se pelan y se trocean a tiras: tanto las berenjenas, como los pimientos, las cebollas. Los ajos se pelan diente a diente y se ponen enteros.
• En una satén se pone un cucharada sopera de aceite cundo esté caliente se le incorpora los tomates en rodajas se les pone sal y un poco de azúcar (el azúcar es para quitar la acidez del tomate).
• Una vez frito el tomate se le quita la piel.
• Se incorpora a la fuente donde se va servir el resto de las verduras y se aliña con una vinagreta hecha a base de: aceite de oliva, el vinagre de módena, sal, y orégano.

Consejo de la mami:

Para la vinagreta bate todo bien y cuando coja cuerpo se le incorpora a la verdura y se mezcla todo bien.

La escalibada está lista para servir.

Truco de la mami:

A este plato le va muy bien el vinagre de módena (para quitar acidez a las verduras).
servirlo con huevos fritos, o como guarnición de otros platos.