BACALAOCONFITADO CON PIMIENTOS ROJOS Y AL PILPIL

Para 4 comensales:

4 trozos de bacalao (a poder ser 4 lomos de bacalao y gorditos desalados de unos 200gr cada uno)
6 dientes de ajo
2 pimientos rojos de asar
400gr de champiñones
Guindilla, hoja de laurel
Pimienta en grano al gusto
Aceite de oliva (un vaso)
Perejil al gusto


Modo de hacerlo
LOS PIMIENTOS
1ª asar los pimientos rojos: calentar el horno a 200ºC, cuado esté caliente el horno, introducir los pimientos en el mismo, en una bandeja de horno, bien lavados y con un chorreoncito de aceite y sal al gusto. Bajar la temperatura del horno a 170ºC y dejar hacer durante 20m.dejar enfriar, pelar, cortarlos en tiras y aliñarlos con aceite y vinagre rectificar de sal. (Reservar)

LOS CHAMPIÑONES
Poner en una satén un poquito de aceite, 2 dientes de ajo laminados poner la cayena (guindilla) y dejar que se doren , laminar los champiñones y ponerlos en la sartén para que se hagan, poner sal al gusto y por último poner por encima el perejil , retirar. (reservar)

EL BACALAO
En una cazuela bajita pon el vaso de aceite, poner los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, poner 4 dientes de ajo, la pimienta, y la hoja de laurel, dejar cocer durante 20m. a fuego suave

PILPIL
Poner los dientes de ajo (que se han hecho con el bacalao) y una pizca de sal en un vaso de batidora e ir incorporando el aceite del bacalao poco a poco hasta conseguir una emulsión consistente (como una mayonesa)

MODO DE PRESENTACIÓN
Poner los pimientos y los champiñones como base del plato, colocar en cima las cuatro tajadas de bacalao y decorar con un perejil seco por encima.
La salsa de pilpil se sirve en salsera aparte.
Este plato se sirve templado.

POTAJE DE CUARESMA

Para cuatro comensales:
½ k de garbanzos
300 g de espinacas
2 huevos duros
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Cabeza de ajo
2 zanahorias
2 cebollas medianas
2 tomates maduros
1 pimiento verde
250 g de bacalao
Cucharadita de orégano
20 granos de pimienta, mitad verde mitad negra
cucharadita de perejil
Aceite de oliva al gusto
½ bote de pimientos del piquillo
Sal y pimienta molida al gusto

Modo de hacerlo:
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior,
Poner el bacalao en remojo, durante 48 horas cambiando el agua 6 veces y siempre ha de estar en lugar fresco. Una vez desalado el bacalao. Le guiso: En una sartén se pone el aceite, la cebolla picadita en una juliana menudita y el pimiento verde.
A media cocción se incorpora el tomate (previamente pelado) y los 2 dientes de ajo picadito, se deja que apoche bien y cuando este en su punto: retiro el sofrito y coloco el bacalao (previamente escurrido y secado con papel de cocina) con la piel hacia abajo y por encima coloco el sofrito, un poco de orégano y perejil, dejo que se haga durante 10minutos. Reservo el guiso, para incorporar a los garbanzos cuando estén hechos.
Poner en una olla de cocción rápida o express, una cebolla, el laurel, la cabeza de ajos entera y sin pelar, las zanahorias picaditas y un chorro de aceite, cuando comience a hervir, incorporar los garbanzos, sazonar y dejar cocinar 20 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos.(Retirar la cebolla)Pasado este tiempo incorporar las espinacas el huevo picadito y el guiso de bacalao, los granos de pimienta verde y negra sal-pimentar al gusto, dejar cocinar durante 10- 12 minutos y espolvorear el orégano y el perejil.
Listo para servir.
Modo de presentarlo: en una fuente onda y ovalada coloco los garbanzos y encima pongo los trozos de bacalao que será uno para cada comensal (cuatro) adornar con pimientos del piquillo y el huevo duro en cuatro gajos.

Bacalao con ciruelas pasas al gusto de Emilio

Para 4 personas
1kg. de bacalao
Una cebolla grandecita
2 pimientos verdes medianos
2dientes de ajo
12ciruelas pasas
Bote de pimientos rojos del piquillo
Manojito de perejil
Aceite de oliva (vaso de los de agua)
Copita de brandy
Laurel tres hojitas
Cucharadita de pimentón dulce (de postre)
Cucharadita de harina. (De postre)

Modo de hacerlo:
Las ciruelas se lavan bien y se ponen a remojo en brandy durante 2 h
Una vez troceado el bacalao (lo trocean en la tienda) se pone a remojo para desalarlo, entre 24-48h dependiendo del grosor del mismo y su calidad.Una vez desalado se pone a escurrir en un escurridor .Mientras esta escurriendo, se pone una sartén (grande de diámetro) al fuego con el aceite, se le pone la cebolla, los pimientos verdes y un diente de ajo picadito en juliana menudita, y el laurel, se apocha bien. (Cuándo la cebolla este transparente nos indica que el apochado está listo)
Se incorpora el harina se da unas vueltecitas y acto seguido se incorpora el pimentón se mezcla todo bien y se pone el bacalao con la piel para abajo. Se macha el diente de ajo y el perejil se pone un vasito de agua (de vino) y se incorpora al bacalao se le ponen las ciruelas con el brandy y se deja cocer durante 5minutos, se quita el fuego y se deja reposar 5 minutos más se adorna con los pimientos del”piquillo” y listo para servir.
Se sirve: con una buena ensalada de tomate, con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de módena y huevo duro.