POTAJE DE CUARESMA

Para cuatro comensales:
½ k de garbanzos
300 g de espinacas
2 huevos duros
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Cabeza de ajo
2 zanahorias
2 cebollas medianas
2 tomates maduros
1 pimiento verde
250 g de bacalao
Cucharadita de orégano
20 granos de pimienta, mitad verde mitad negra
cucharadita de perejil
Aceite de oliva al gusto
½ bote de pimientos del piquillo
Sal y pimienta molida al gusto

Modo de hacerlo:
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior,
Poner el bacalao en remojo, durante 48 horas cambiando el agua 6 veces y siempre ha de estar en lugar fresco. Una vez desalado el bacalao. Le guiso: En una sartén se pone el aceite, la cebolla picadita en una juliana menudita y el pimiento verde.
A media cocción se incorpora el tomate (previamente pelado) y los 2 dientes de ajo picadito, se deja que apoche bien y cuando este en su punto: retiro el sofrito y coloco el bacalao (previamente escurrido y secado con papel de cocina) con la piel hacia abajo y por encima coloco el sofrito, un poco de orégano y perejil, dejo que se haga durante 10minutos. Reservo el guiso, para incorporar a los garbanzos cuando estén hechos.
Poner en una olla de cocción rápida o express, una cebolla, el laurel, la cabeza de ajos entera y sin pelar, las zanahorias picaditas y un chorro de aceite, cuando comience a hervir, incorporar los garbanzos, sazonar y dejar cocinar 20 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos.(Retirar la cebolla)Pasado este tiempo incorporar las espinacas el huevo picadito y el guiso de bacalao, los granos de pimienta verde y negra sal-pimentar al gusto, dejar cocinar durante 10- 12 minutos y espolvorear el orégano y el perejil.
Listo para servir.
Modo de presentarlo: en una fuente onda y ovalada coloco los garbanzos y encima pongo los trozos de bacalao que será uno para cada comensal (cuatro) adornar con pimientos del piquillo y el huevo duro en cuatro gajos.

Cocido madrileño

Para 4 personas
½ Kg. de garbanzos de categoría gordos
1/2kg. De morcillo
Un buen trozo de tocino (le pongo panceta)
Medio chorizo (le pongo longaniza)
Media gallina
Un hueso de jamón
Un hueso de ternera de rodilla y otro de caña
1kg. de repollo
2 patatas medianas
Un puerro
Un nabo
2 zanahorias
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
Manojo de perejil
Sal al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimentón dulce (cucharita de los de postre)
Modo de hacerlo:
Se ponen los garbanzos a remojo un día antes con un puñadito de sal y antes de ponerlos en la cazuela se lavan bien
En una cazuela se pone: el morcillo, el tocino, el chorizo, la gallina, el hueso de jamón ,los huesos de ternera, las patatas ,el puerro , el nabo ,las zanahorias , la cabeza de ajo las hojas de laurel y el manojo de perejil .se pone al fuego y cuando rompa ha hervir se ponen los garbanzos en una red y la sal al gusto.
Se cuece a fuego lento si es en olla normal se le ponen ¾-1 hora si es en olla rápida ¼ d. hora.
Una vez cocido, se deja reposar 1/2 h. se saca la carne por un lado y por otro las verduras y los garbanzos, se reservan para preparar el plato. Se cuela el caldo y se deja enfriar para poder decapar el caldo, (quitar la grasa por encima y quede más saludable) no os importe insistir en quitar bien la grasa.Se reserva el caldo para la sopa

El repollo lo hacemos a parte:
En una cazuela ponemos el aceite con 2 dientes de ajo, cundo estén doraditos se incorpora el repollo (previamente lavado) se rehoga bien dando vueltas continuamente se pone el pimentón se le da vueltas para que se fría, se pone la sal al gusto y se pone un vaso de agua. (De los de agua) Se cuece a fuego lento durante 1/2hora.Se cuela el agua sobrante y se incorpora al caldo del cocido para la sopa (el repollo tiene que estar seco sin agua. (Se reserva el repollo)
Preparado para la sopa: se mezclan los dos caldos, se pone al fuego, cuando empiece a hervir, se le ponen los fideos (pueden ser gordos o finos al gusto, yo los pongo finos) y se deja cocer durante ¼ d. h. se retira del fuego y se deja reposar unos 5 minutos lista para servir
Preparación del plato: en una fuente ovalada y grandecita preparamos los garbanzos,, a continuación las verduras y ha continuación las carnes :trocamos el morcillo, el jamón del codillo, la gallina, la tocineta ,el chorizo y por último colocamos el tuétano del hueso de caña (al gusto). Esta bandeja se presenta así en la mesa
1ºse sirve la sopa. A continuación el cocido, el repollo se sirve en otra bandeja al mismo tiempo que el cocido. El repollo se sirve con los garbanzos o al gusto