Croquetas a los dos jamones

Para 4 personas
100g de jamón york
100g. de jamón serrano
Harina de trigo y harina de maíz a partes iguales (dos cucharadas soperas de cada harina)
Huevo duro
2 nueces de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva
Una pizca de nuez moscada
Sal y pimienta
Leche lo que pida
50g de queso rallado

Para la fritura
Abundante aceite de oliva
Paquete de pan rallado 100g.
2 huevos crudos

Modo de hacer las croquetas:

• Poner una sartén al fuego, cuando esté caliente poner el aceite de oliva (una cuchara sopera) y a continuación las 2 nueces de mantequilla.
• Cuando se derrita la mantequilla.
• Incorporar los dos tipos de jamón.
• Que previamente se han picado en trocitos muy finos.
• 1º se incorpora el jamón serrano se le da una vuelta y acto seguido se le incorpora el york.
  Se cuece los dos jamones para que suelte los sabores y aromas (no se fríen).
• Cuando estén cociditos se incorpora el harina que en este caso si lo freiremos (para que no sepan a crudo) removiendo continuamente (para que no se pegue el harina) cuando toma colorcito incorporamos la leche templada (como 1/2l.) así no se harán grumos.
• Una vez disuelta bien la masa iremos incorporando mas leche hasta que quede una masa cremosa y suelta.
• Picamos el huevo cocido o lo aplastamos con un tenedor y lo incorporamos a la masa.
  Acto seguido le ponemos la nuez moscada.
• Se mezcla todo bien.
• Y por último incorporamos el queso que se tendrá que mezclar bien y se retira la sartén del fuego.
• Se pasa la masa a un recipiente para que se enfríe, se le cubre con un paño de algodón (para que no coja agua con el vapor del calor).
  
  

Consejo de la mami:
Mejor dejar reposar de un día para otro.

Cómo enrollarlas y freírlas

Con dos cucharas soperas se les da forma hasta quedar con la forma deseada (se pasa de una cuchara a otra dando la forma redondeada).

Se pone bastante aceite en la sartén y se pone a calentar.

Se baten los dos huevos.

Se pone el pan rallado en un plato.

Se pasan las croquetas por el huevo batido y después por el pan rallado.

Cuando el aceite esté bien caliente se le echan las croquetas al aceite.

Poner poquitas para que salgan doraditas y crujientes por fuera y jugosas por dentro.

Truco de la mami:

No poner muchas croquetas a freír porque se enfría el aceite y se deshacen las croquetas formando una pasta.

Disculpas a quien lo lea, estos consejos y explicaciones son para mis hijos. ¡Cosa de las madres¡¡¡ Besitos….