Pencas de acelgas rellenas de jamón y queso

La medida es por comensal
Seis pencas por persona
Seis acelgas frescas bien verdes cortitas y de penca ancha
Tres lonchas de jamón York
Tres lonchas de queso (de sándwich)
Vaso de aceite de oliva (de los de agua)
1 huevo crudo
Harina lo que pida el rebozado
Queso rallado 50gm.
Crema de leche de guisar 200gm.
Una pizca de nuez moscada
50gm. De piñones
Sal al gusto
Pimienta molida al gusto

Modo de hacer el plato:
Se separa la penca de la hoja y se cuece por separado tanto la penca como la hoja
Previamente han de lavarse bien y a las pencas después de lavarlas se las quita las hebras con un cuchillo. Listas para guisar:
En una olla se pone abundante agua y se le incorpora la sal cuando empieza a hervir se incorporan las pencas se dejan cocer durante 20minutos; se sacan en un escurre-verduras y se dejan escurrir. En el mismo agua se incorporan las hojas se dejan cocer durante 10minutos y se escurre el agua sobrante, cuando esté bien escurrido se incorpora la crema de leche la nuez moscada y la pimienta y se deja reducir al gusto. (Que quede una crema no espesa) Se pasa por la batidora y se reserva.
Cuando las pencas estén escurridas y frías se procede al relleno: ponemos una penca una loncha de jamón, una loncha de queso y lo cubrimos con otra penca.
Batimos el huevo y procedemos al rebozado: lo pasamos por harina y ha continuación por el huevo batido esperamos que el aceite se caliente que previamente hemos puesto ha calentar en una sartén honda, lo freímos y dejamos que se dore por un lado y otro y lo sacamos a una bandeja de horno.
Lo cubrimos con la salsa que hemos reservado espolvoreamos el queso por encima y los piñones. Lo gratinamos 5 minutos y está lista para servir

Este plato lo sirvo como primero y lo acompaño con unos encurtidos

Pollo de corral en pepitoria

Para cuatro personas
1 pollo de 1.800 a 2 kg.
Vaso de aceite de oliva (de vino)
4 dientes de ajo
1 huevo cocido
Vaso de vino blanco (de vino)
Nuez moscada (la puntita de una cucharita de café)
Pimienta en grano al gusto
2 hojas de laurel
Tomillo al gusto
Almendras molidas 50gm
Sal al gusto
Pimienta molida

Modo de hacerlo:
En una cazuela se pone el aceite con dos dientes de ajo, cuando estos estén dorados se retiran (se reservan) se fríe el pollo con la piel para que guarde todo su jugo, se dora por ambos lados, se saca de la cazuela y se sal- pimienta trozo por trozo y se reserva mientras hacemos la salsa.
Se majan los dientes de ajo dorados, los 2 dientes de ajo crudos, el perejil y sal al gusto.
Se pone los trozos de pollo en la olla se le incorpora: el tomillo, la nuez moscada, las dos hojas de laurel y pimienta en grano y se da unas vueltecitas para que se mezclen bien los sabores a continuación se pone el vino blanco, se deja cocer como unos cinco minutos a fuego lento y se le incorpora la majada con agua que cubra el pollo se incorporan las almendras molidas y se deja cocer 20 minutos pasado este tiempo se le pone el huevo duro machacado (con un tenedor) se le deja cocer 10 minutos más y listo para servir.

Este plato yo le acompaño de una ensalada de tomate con cebolla y un plato de patatas fritas que bien pueden ser patatas chip
Consejo: las almendras las compro ya molidas para más comodidad