SARDINAS EN VINAGRETA

Ingredientes para4 comensales
1kg. de sardinas
5 dientes de ajo
1guindilla (cayena)
Vasito de aceite de oliva
2 vasitos de vinagre de jerez
2 vasos de agua
Sal al gusto
Perejil picado
Verduritas: pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta y zanahoria

MODO DE HACERLO
Limpiar las sardinas y descamar, quitar las cabezas y la raspa del centro y lavar. Sacar los lomos y ponerlos en un recipiente con la piel para abajo.
Poner un cazo con el agua al fuego, 3dientes de ajo, la cayena, sal dos o tres puñados y los 2 vasitos de vinagre, dejar que rompa a hervir e incorporar a las sardinas. Dejar reposar durante 2 ó 3 horas.
Se preparan las sardinas en una fuente (sin el caldo) y se pican los 2 dientes de ajo, el pimiento rojo, pimiento verde, la cebolleta y la zanahoria, se bate bien, con aceite de oliva al gusto y un chorreoncito de vinagre. Se pone en cima de las sardinas y se remata con un poquito de perejil.
Listo para sacar a la mesa.

MEJILLONES CON TOMATITOS CHERRY A LA VINAGRETA

Ingredientes para 4 personas
1kg. de mejillones
1kg. de tomatitos cherry
Manojo de albahaca fresca
Un poquito de albahaca seca al gusto
4cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajos
Chorreón de vinagre de módena al gusto
Sal al gusto

Modo hacerlo

Se lavan bien los mejillones, se limpia la concha con la parte de atrás del cuchillo y se ponen al fuego con una pizca de agua para que se abran al vapor, cuando estén abiertos se retiran del fuego, se dejan enfriar y se les retira la concha.
En una sartén se pone un chorreoncito de aceite de oliva, se laminan los ajos se ponen en el aceite para que se doren (se reserva)
Se hace la vinagreta: con el aceite de oliva y el vinagre de módena y una pizca de albahaca seca se bate bien para que se ligue y se le incorpora 2 cucharadas del caldo de cocción de los mejillones. Se incorpora a la vinagreta: los mejillones, los tomatitos partidos por la mitad, las hojas de albahaca picaditas menudas y sal al gusto, se dan unas vueltas para que se mezcle todo bien y por último se pone por encima los ajitos dorados con su aceite.
Listo para servir