SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes para 4 comensales
150gm. De mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas grandes
1litro de caldo blanco
1/2 vaso de jerez (de vino)
3 dientes de ajo
Pimienta negra molida (al gusto)
20 granitos de pimienta negra
60 gm. de queso rallado gruyere
60gm. De queso rallado emmenthal
Barra de pan del día anterior (si es pan de pueblo mejor)
PARA EL CALDO BLANCO
2 Esqueletos de pollo
1 zanahoria
1 puerro
1 ramita de apio
Un manojito de perejil
Sal al gusto

MODO DE HACER EL CALDO
Poner en una olla 1L. 1/2de agua, añadir los esqueletos de pollo junto con las verduras e incorporar la sal al gusto, la pimienta en grano. Se deja cocer durante ¾ de h. Se retira del fuego y se deja reposar, se cuela el caldo, se decapa (se quita la grasita) y se deja a la espera de poderse utilizar.(El caldo blanco está )
COMO PREPARAR LA SOPA DE CEBOLLA
En una cazuela bajita y de doble fondo (si es de barro mejor para meter en el horno) , se pone a derretir la mantequilla junto con la cucharada de aceite de oliva. (Este proceso es para que la mantequilla no se queme).
Cuando la mantequilla y el aceite estén a punto, se incorpora la cebolla picada en medios aros finitos, se deja que se haga lentamente hasta que tome un color marroncito claro.
Se rebana el pan, rebanadas no muy gruesas, (2 por comensal) se unta cada rebanada con ajo y mantequilla por ambos lados y se mete a hornear unos 5 minutos, se sacan del horno y se reservan.
Se incorpora a las cebollas preparadas, el caldo blanco los dos tipos de pimienta y la copita de jerez, se dan vueltas para que se mezclen los sabores y se deja cocer unos 3 minutos, se prueba de sal y si lo necesita se rectifica. Se ponen las rebanadas de pan y se cubren con los dos quesos, se meten al horno para que los quesos se fundan y se sirve la sopa muy caliente.
Se pueden servir en cazuelitas de barro individuales

Queso de cabra con cebolla caramelizada

Para 4 personas

1kg. de queso de cabra (rulo de queso el ancho)
4 cebollas grandecitas
4 nueces de mantequilla
Azúcar al gusto

Modo de hacerlo

• Pelar las cebollas y picarlas en medios aros finos.
• Se pone una sartén amplia al fuego y se incorporan las cebollas y la mantequilla. Se deja hacer a fuego lento, cuando la cebolla ha expedido toda el agua y coge un tono transparente, se le pone el azúcar y se deja que tome un color marroncito. Se retira del fuego y lo reservamos mientras hacemos el queso.
  
• El queso se parte en medallones de 3 cm. Se le pasa por azúcar por ambas caras y se quema el azúcar. Forma de hacerlo: se puede hacer con soplete, en el microondas o en sartén bien caliente, que es como yo lo hago.
• Se pone una sartén a fuego fuerte y cuando esté bien caliente se pone el queso con el azúcar vuelta y vuelta (sartén anti- adherente) y está listo para servir.
  

Modo servirlo

• Haciendo cama se pone la cebolla en plato plano y grande con el color marroncito que nos ha quedado y encima ponemos dos medallones de queso para cada comensal.
• Se sirve con ensalada de remolacha y esalada de tomate cada una por separado.
• Se aderezan con una vinagreta echa a base de aceite de oliva, vinagre de Módena, y una pizca de sal.

Consejo de la mami
Este plato yo le pongo para las cenas de invitados y lo sirvo como primer plato.