GUISO DE CANGREJOS DE RIO

INGREDIENTES:para 4 personas
1 kilo de cangrejos
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 guindilla
1 tomate grandecito
Pimienta en grano
1 vaso de vino blanco
1 cuchara de pimentón dulce
2 pimientos secos
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1/2 litro de caldo de pescado o una pastilla de caldo
1 hoja de laurel
Cucharadita de perejil
Trocito de chorizo en rodajas y un taco de jamón serrano en taquitos.

PREPARACION
Poner en una sartén el aceite de oliva y cuando esté caliente, pochar la cebolla , junto con el ajo , el pimiento verde y el tomate (que previamente han sido picados en juliana muy fina), añadir también la guindilla picada fina y cuando todo esté apochado añadimos el jamón en taquitos y el chorizo en rodajitas cuando este listo añadimos el pimentón y lo freímos todo junto un minuto (para que el pimentón no se queme )rehogar los cangrejos unos minutos en el sofrito, le ponemos unos granos de pimienta(20 granos) el laurel, sal pimentamos al gusto, le ponemos el vaso de vino blanco y dejamos que cueza unos minutos para que evapore el alcohol, incorporar el caldo de pescado y la pulpa de los pimientos choriceros y dejar hervir unos 5 minutos para que se mezclen los sabores . Retirar del fuego y dejar reposar.
Esta receta tiene más sabor si se toma al día siguiente
Los cangrejos los escaldo antes de guisarlos para que pierdan las impurezas.

PASTEL DE TRUCHA ASALMONADA CON EMULSIÓN DE PIMIENTO DEL PIQUILLO

Ingredientes para 4 personas:
500g de trucha asalmonada sin piel ni espinas
1 chalota
1 puerro
½ cebolla
1 zanahoria
½ cucharadita de eneldo
4 huevos
Pimienta blanca molida
250g de nata liquida
250g de mayonesa
100g de pimientos del piquillo
1yogur griego natural
nuez de mantequilla

MODO DE HACERLO:
Poner en una sarten un chorreoncito de aceite de oliva, añadir la verdura picada en juliana menudita y dejar pochar a fuego lento a media cocción,incorporar la trucha desmenuzada finita y dejar cocer durante 5 minutos apartar del fuego y reservar .En un recipiente se pone las verduras, la trucha y se incorpora la nata, el eneldo y los huevos. Salpimentar al gusto y triturar. En un molde de horno se unta de mantequilla y se pone la mezcla, se le introduce en el horno precalentado ,se pone al baño maría a 180º durante 50minutos aproximadamente.

Se le pincha con una barrilla de brocheta para saber si está cocido si sale limpia la barrilla esta hecho se deja enfriar.

Para la salsa: se pone la mayonesa los pimientos y el yogur se pasa por la turmis hasta conseguir una crema fina.

El pastel se sirve frío acompañado de esta emulsión de pimientos del piquillo.

Receta sacada de la revista de alimentación de el “Corte Ingles”

Pimientos del piquillo rellenos de carne

Para 4 personas
Dos latas de pimientos del piquillo (enteros)
½ Kg. de carne de ternera picada
2 cucharadas de tomate frito casero
½ cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1huevo
Sal al gusto
Pimienta recién molida
Perejil
Pizca de nuez moscada
Vasito de vino blanco (de vino)
Crema de leche para guisar (200ml.)
200gm. de queso rallado (Parmesano)
Aceite de oliva; al gusto

• Modo de hacerlo:
  Poner en una sartén al fuego el aceite de oliva.
• Picar en juliana finita la cebolla, el pimiento verde y los 2 diéntes de ajo.
• Apochar las verduras y cuando estén hechas incorporar la carne; sal pimienta al gusto e incorporar una pizca de nuez moscada, y el tomate, se mezcla bien todo para aunar sabores.
• Se incorpora el vino blanco y se deja que se haga a fuego lento cuando la carne esté.
• Cocinado se añade el huevo batido y se retira del fuego.
• Se deja enfriar y se preparan los pimientos para rellenar.
• Se escurren bien los pimientos y se reserva el caldo, que sueltan para la salsa.
• Se rellenan los pimientos con una cuchara y se tapa el relleno con la falda del pimiento, se disponen en una fuerte de horno para ser horneados una vez cubiertos con la salsa.
• Se reservan dos pimientos los que estén más rotos o deteriorados (para la salsa)
  

Salsa

En la batidora se pone la crema de leche, los pimientos reservados, el caldo de los mismos, pimienta recién molida y una pizca de sal. Se bate todo bien y se incorpora a los pimientos.

Horno

Se pone por encima de los pimientos rellenos el queso Parmesano rallado y se mete al horno 20minutos (temperatura 180º).

Consejo de la mami:

A este plato le van muy bien un acompañamiento de espárragos verdes a la plancha y sal de escamas.
Si no estamos en temporada se compran congelados que salen fantásticos y suelen ser gorditos.

Escalibada

• Para 4 personas
  2 berenjenas
  2 pimientos rojos de los de asar
  2 pimientos verdes gordos
  2 cebollas
  2 cabezas de ajo
  4 tomates grandes
  Aceite de oliva al gusto
  Vinagre de módena
  Sal
  Azúcar (como una cucharadita mediana)
  Orégano

Modo de hacerlo:

• Se pone el horno a temperatura de 200º, cuando coja calor se baja a 180º.
• En una bandeja de horno se colocan las verduras (previamente lavadas): las berenjenas, los pimientos, las cebollas partidas por la mitad y colocadas boca abajo con la piel hacia arriba(para que se asen y no se sequen y queden jugosas).
• Se pone un poco de sal a las verduras y se rocían con un poco de aceite.
• Las cabezas de ajo se ponen 10minutos antes de terminar la cocción, que será de 20minutos (se dejan las verduras en el horno hasta que se enfríe éste).
• Una vez frías las verduras se pelan y se trocean a tiras: tanto las berenjenas, como los pimientos, las cebollas. Los ajos se pelan diente a diente y se ponen enteros.
• En una satén se pone un cucharada sopera de aceite cundo esté caliente se le incorpora los tomates en rodajas se les pone sal y un poco de azúcar (el azúcar es para quitar la acidez del tomate).
• Una vez frito el tomate se le quita la piel.
• Se incorpora a la fuente donde se va servir el resto de las verduras y se aliña con una vinagreta hecha a base de: aceite de oliva, el vinagre de módena, sal, y orégano.

Consejo de la mami:

Para la vinagreta bate todo bien y cuando coja cuerpo se le incorpora a la verdura y se mezcla todo bien.

La escalibada está lista para servir.

Truco de la mami:

A este plato le va muy bien el vinagre de módena (para quitar acidez a las verduras).
servirlo con huevos fritos, o como guarnición de otros platos.