GAZPACHO ANDALUZ

 Ingredientes:

Un Kg. de tomates maduros de buena calidad

2pimientos verdes (medianos)

Una cebolla (mediana)

100g de pan del día anterior

Vaso de agua grande

200 Cl.   De aceite de oliva virgen

Chorreoncito de  de vinagre de Jerez

Diente de ajo

Una cucharadita de café de azúcar para quitar el acidez del tomate

Y sal al gusto

Modo de hacerlo:

Pelar los tomates y reservar

Poner en remojo el pan con el aceite y el agua, cuando el pan esté blando, procedemos a prepararlo.

En un recipiente ponemos  los tomates picados, el pan, los pimientos lavados y picados  la cebolla picadita, el diente de ajo, chorreoncito de vinagre, el azúcar y la sal

Se tritura todo bien hasta que quede una textura muy fina. Si pide mas agua se le añade un poco mas, pues ha de que dar un poquito liquido puesto que se toma como una bebida.

            Se ha de tomar muy frío

  

Salmorejo cordobés:

Ingredientes:

1kgm. De tomates maduros de buena calidad

200gm. de pan del día anterior

Un vaso de agua

Un diente de ajo

Un vaso de aceite de oliva virgen extra (200cl.)

UN chorreoncito de vinagre de Jerez

Una cucharadita de azúcar (para quitar el acidez del tomate)

Sal al gusto

Una pizca de pimienta molida

Un huevo duro

Lasquitas de jamón serrano

Modo de hacerlo:

Pelar los tomates y reservar

Poner el pan a remojo con el agua y el aceite.

En un vaso de batidora poner los tomates, el pan ya remojado, el diente de ajo, chorreoncito de vinagre, cucharadita de las de café de azúcar  y sal al gusto.

Triturar con el brazo de la batidora y conseguir un puré espeso y homogéneo.

Servir bien frío y en ese momento incorporar: la pimienta molida, el huevo picadito menudo y las lascas de jamón.

                                                 Que siente bien 

PATÉ DE AGUACATE

Ingredientes para 6 personas:
2 aguacates bien maduros
1 lata de bonito de 125gm. (bien escurrido el aceite)
1 cucharada de mayonesa
Cucharadita de tomate
Un diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
Chorreoncito de limón al gusto
Modo de hacerlo:
Poner en la batidora los aguacates, el bonito, la mayonesa, el tomate, el diente de ajo picadito y el limón. Batir hasta formar una pasta compacta.
Se sirve con tostas finas y tomatitos cherry

PATE DE ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes para cuatro personas:
Lata de aceitunas u olivas negras (250gm.)
Cuatro anchoas de lata con su aceite (no escurrir el aceite)
Cucharadita de orégano
1 diente de ajo
Unas gotitas de aceite de oliva
Chorreoncito de limón
MODO DE HACERLO:
Poner en la batidora las aceitunas u olivas escurridas, las cuatro anchoas, el orégano, el diente de ajo, gotitas de aceite y el chorreoncito de limón. Batir hasta conseguir una pasta homogénea.
Se sirve en unas tostas finitas, con una anchoa en forma de flor en cima del paté.

GUISO DE CANGREJOS DE RIO

INGREDIENTES:para 4 personas
1 kilo de cangrejos
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 guindilla
1 tomate grandecito
Pimienta en grano
1 vaso de vino blanco
1 cuchara de pimentón dulce
2 pimientos secos
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1/2 litro de caldo de pescado o una pastilla de caldo
1 hoja de laurel
Cucharadita de perejil
Trocito de chorizo en rodajas y un taco de jamón serrano en taquitos.

PREPARACION
Poner en una sartén el aceite de oliva y cuando esté caliente, pochar la cebolla , junto con el ajo , el pimiento verde y el tomate (que previamente han sido picados en juliana muy fina), añadir también la guindilla picada fina y cuando todo esté apochado añadimos el jamón en taquitos y el chorizo en rodajitas cuando este listo añadimos el pimentón y lo freímos todo junto un minuto (para que el pimentón no se queme )rehogar los cangrejos unos minutos en el sofrito, le ponemos unos granos de pimienta(20 granos) el laurel, sal pimentamos al gusto, le ponemos el vaso de vino blanco y dejamos que cueza unos minutos para que evapore el alcohol, incorporar el caldo de pescado y la pulpa de los pimientos choriceros y dejar hervir unos 5 minutos para que se mezclen los sabores . Retirar del fuego y dejar reposar.
Esta receta tiene más sabor si se toma al día siguiente
Los cangrejos los escaldo antes de guisarlos para que pierdan las impurezas.

BERENJENAS ESTOFADAS

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES
4 berenjenas de tamaño mediano
1cebolla mediana
1 puerro
2 pimiento verde (medianitos)
2 tomates maduros (grandes)
4 dientes de ajo
Aceite de oliva al gusto
Vaso de vino blanco
100gm. de jamón serrano, en taquitos
100gm. de gambas peladas y congeladas
2 hojas de laurel
Unas ramitas de perejil
Sal y pimienta al gusto

MODO DE HACERLO
Poner una sartén con el aceite, las verduritas cortadas en juliana, 2 dientes de ajo dejar pochar a fuego lento, a media cocción incorporar los tomates y dejar que se rehogue todo bien, poner el punto de sal.
En el vaso de la batidora poner los 2 dientes de ajo, las verduritas apochadas y las ramitas de perejil y triturarlo junto con un vaso de agua (reservar)
Lavar las berenjenas y partirlas por la mitad longitudinalmente, ponerlas en una cazuela de gran diámetro, salpimentar al gusto e incorporar el vino blanco, dejar que cueza para que evapore el alcohol, pasado 5m. Incorporar: las hojas de laurel, el preparado triturado de las verduras y dejar cocer durante 20m. Incorporar los taquitos de jamón y las gambas, dejar cocer 5m. Más y retirar del fuego.
Listo para servir

SARDINAS EN VINAGRETA

Ingredientes para4 comensales
1kg. de sardinas
5 dientes de ajo
1guindilla (cayena)
Vasito de aceite de oliva
2 vasitos de vinagre de jerez
2 vasos de agua
Sal al gusto
Perejil picado
Verduritas: pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta y zanahoria

MODO DE HACERLO
Limpiar las sardinas y descamar, quitar las cabezas y la raspa del centro y lavar. Sacar los lomos y ponerlos en un recipiente con la piel para abajo.
Poner un cazo con el agua al fuego, 3dientes de ajo, la cayena, sal dos o tres puñados y los 2 vasitos de vinagre, dejar que rompa a hervir e incorporar a las sardinas. Dejar reposar durante 2 ó 3 horas.
Se preparan las sardinas en una fuente (sin el caldo) y se pican los 2 dientes de ajo, el pimiento rojo, pimiento verde, la cebolleta y la zanahoria, se bate bien, con aceite de oliva al gusto y un chorreoncito de vinagre. Se pone en cima de las sardinas y se remata con un poquito de perejil.
Listo para sacar a la mesa.