BROWNIES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
75g de mantequilla
45g. de chocolate negro
150g. de azúcar blanco o moreno según el gusto
75g. de harina de trigo
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de levadura en polvo
75 g. de nueces picadas
75 g. de piñones

MODO DE HACERLO
Calentar el chocolate en un cazo (bien sea en el fuego o en microondas) hasta que empiece a fundirse, añadir la mantequilla y derretir.Apartar del fuego; añadir la harina, la levadura, (tamizar antes) el azúcar la vainilla y los frutos secos. Mezclar bien e incorporar los huevos bien batidos y volver a mezclarlo todo bien.
Poner el horno a 200ºC. . Verter la mezcla en un molde untado de mantequilla o forrado con un papel de horno. Cuando el horno coja temperatura meter el preparado a 180ºC. Durante 30minutos.
Cuando la masa esté en su punto, crujiente por fuera y esponjoso por dentro, sacar del horno dejar enfriar y desmoldar.
Servir en porciones acompañado de nata montada o helado, bien en bolita o al corte

MAGRET DE PATO CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes para 4 personas
2magrets de pato (pechugas de pato)
Bandeja de grosellas
Bandeja de frambuesas
Bandeja de fresas
Pueden ser otros frutos
Cucharadita de aceite de oliva (de las de café)
Cucharada de miel
Copa de vino de Jerez
Sal y pimienta al gusto

MODO DE ACERLO
Poner en una sartén el aceite, cuando esté caliente incorporar los frutos rojos, darlos unas vueltas para que se salteen bien y cuando han cogido su punto retirar a un plato y reservar.
Desclasar la sartén en la que se han salteado los frutos secos, con el Jerez y la miel y dejar reducir.
Hacer unas incisiones en la piel del magret. (Se hacen una especie de triangulitos, en ocasiones vienen hechos)
Poner en una sartén sin aceite el magret, por la parte de la grasita y dejar hacer durante 3-4 minutos, depende del gusto del comensal, darles la vuelta por la otra cara y dejar el mismo tiempo (3-4 minutos)
Se hace en su propia grasa.
Cuando esté hecho se quita la piel y se filetea, (los filetes no han de ser gruesos) se sal pimienta al gusto, se sirve con los frutos rojos y se napa con la salsa resultante del jerez y la miel.
Listo para comer
El macret no se puede pasar demasiado pues se endurece y no daría los resultados deseados

“TARTAR DE TOMATE CON LANGOSTINOS”

Para 4 comensales
16 langostinos
100gs. De jamón serrano en lonchas
12 filetes de anchoas
100gs. De semillas de sésamo
1 huevo
3 dientes de ajo
1 Kg. de tomates rojos y duritos
Aceite de oliva
Pimienta y sal al gusto
PARA EL SALMOREJO
½ Kg. de tomates rojos y maduritos
2 rebanadas de pan del día anterior o 2 rebanadas de pan de molde
2 dientes de ajo
Vinagre de jerez aceite de oliva y sal al gusto.
MODO DE HACERLO
Para el salmorejo: pelar los tomates y triturar en batidora, junto con los ajos pelados , las rebanadas de pan y el aceite al gusto.Añadir el vinagre y la sal al gusto y reservar en la nevera (Yo paso el salmorejo por un chino para que la textura quede mas fina)
Envolver los 3 dientes de ojos (sin pelar) en papel de aluminio y meter al horno a 180ºC.30minutos. Retirar y dejar enfriar.
Picar los tomates y reservar.Pelar los langostinos, sal al gusto, pasarlos por el huevo batido, rebozar en el sésamo y freírlos en abundante aceite (reservar)
Retirar el envoltorio de los ajos y pelarlos extraer la pulpa de los mismos y majarla en un mortero con aceite hasta emulsionar.
Disponer los tomates picados en una fuente y rociarlos con la emulsión de ajo.
Acompañar con las anchoas, los langostinos, las lonchas de jamón y el salmorejo se presenta aparte en una salsera.
Listo para sacar a la mesa

PASTEL DE TRUCHA ASALMONADA CON EMULSIÓN DE PIMIENTO DEL PIQUILLO

Ingredientes para 4 personas:
500g de trucha asalmonada sin piel ni espinas
1 chalota
1 puerro
½ cebolla
1 zanahoria
½ cucharadita de eneldo
4 huevos
Pimienta blanca molida
250g de nata liquida
250g de mayonesa
100g de pimientos del piquillo
1yogur griego natural
nuez de mantequilla

MODO DE HACERLO:
Poner en una sarten un chorreoncito de aceite de oliva, añadir la verdura picada en juliana menudita y dejar pochar a fuego lento a media cocción,incorporar la trucha desmenuzada finita y dejar cocer durante 5 minutos apartar del fuego y reservar .En un recipiente se pone las verduras, la trucha y se incorpora la nata, el eneldo y los huevos. Salpimentar al gusto y triturar. En un molde de horno se unta de mantequilla y se pone la mezcla, se le introduce en el horno precalentado ,se pone al baño maría a 180º durante 50minutos aproximadamente.

Se le pincha con una barrilla de brocheta para saber si está cocido si sale limpia la barrilla esta hecho se deja enfriar.

Para la salsa: se pone la mayonesa los pimientos y el yogur se pasa por la turmis hasta conseguir una crema fina.

El pastel se sirve frío acompañado de esta emulsión de pimientos del piquillo.

Receta sacada de la revista de alimentación de el “Corte Ingles”

POTAJE DE CUARESMA

Para cuatro comensales:
½ k de garbanzos
300 g de espinacas
2 huevos duros
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Cabeza de ajo
2 zanahorias
2 cebollas medianas
2 tomates maduros
1 pimiento verde
250 g de bacalao
Cucharadita de orégano
20 granos de pimienta, mitad verde mitad negra
cucharadita de perejil
Aceite de oliva al gusto
½ bote de pimientos del piquillo
Sal y pimienta molida al gusto

Modo de hacerlo:
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior,
Poner el bacalao en remojo, durante 48 horas cambiando el agua 6 veces y siempre ha de estar en lugar fresco. Una vez desalado el bacalao. Le guiso: En una sartén se pone el aceite, la cebolla picadita en una juliana menudita y el pimiento verde.
A media cocción se incorpora el tomate (previamente pelado) y los 2 dientes de ajo picadito, se deja que apoche bien y cuando este en su punto: retiro el sofrito y coloco el bacalao (previamente escurrido y secado con papel de cocina) con la piel hacia abajo y por encima coloco el sofrito, un poco de orégano y perejil, dejo que se haga durante 10minutos. Reservo el guiso, para incorporar a los garbanzos cuando estén hechos.
Poner en una olla de cocción rápida o express, una cebolla, el laurel, la cabeza de ajos entera y sin pelar, las zanahorias picaditas y un chorro de aceite, cuando comience a hervir, incorporar los garbanzos, sazonar y dejar cocinar 20 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos.(Retirar la cebolla)Pasado este tiempo incorporar las espinacas el huevo picadito y el guiso de bacalao, los granos de pimienta verde y negra sal-pimentar al gusto, dejar cocinar durante 10- 12 minutos y espolvorear el orégano y el perejil.
Listo para servir.
Modo de presentarlo: en una fuente onda y ovalada coloco los garbanzos y encima pongo los trozos de bacalao que será uno para cada comensal (cuatro) adornar con pimientos del piquillo y el huevo duro en cuatro gajos.

FILETES DE GALLO AL HORNO

4 filetes de gallo
4 Langostinos grandes
1 manojo de Espárragos trigueros
1 Cebolla
1limon
Sal de ajo
Aceite de oliva
Pimienta
1 vaso de vino blanco
1 chorrito de nata líquida
Queso manchego semicurado rallado


Preparación de la receta
En una sartén ponemos un correoncito de aceite de oliva, la cebolla en juliana, añadimos las cabezas de los langostinos para que suelte todo su sabor (las aplastamos con el tenedor y luego las retiramos) y cuando esté apochadita la cebolla se incorporan los espárragos trigueros y se les da un par de vueltas se aromatiza con sal de ajo y pimienta molida (algusto)
En un recipiente de horno colocamos el sofritote cebolla y espárragos y ponemos encima los filetes de gallo y los langostinos pelados con anterioridad, dejando la puntita de la cola. Aromatizamos con un chorreoncito de limón y el vaso de vino blanco. Rectificamos de sal y pimienta
Espolvoreamos con el queso rallado
Y lo metemos al horno durante 20 minutos a 180º C (con horno precalentado)
Y por último ponemos un chorreoncito de nata líquida para aclarar la salsa
Listo para servir

TORRIJAS DE SEMANA SANTA

PARA 4 COMENSALES

Barra de pan especial de torrijas, si es fuera de temporada, una barra de pan del día anterior o, un paquete de pan de molde especial
1 l. de leche entera
Bote de canela molida y canela en rama
La piel de una naranja y la piel de un limón
Una copita de pipermín
Azúcar al gusto
3 huevos crudos
½ Kg. de miel
Aceite de oliva (lo que pida la fritura)

MODO DE HACERLO

1º se rebana el pan con un grosor de 1cm.
En un Vol. se pone la leche, se pone, el azúcar, la copita de pipermín las pieles de naranja y limón, la canela en rama, se pone a calentar y se remueve para que se deshaga el azúcar y se mezclen bien los aromas. Cuando esté caliente se retira del fuego o se saca del microondas y se retiran las cortezas de la naranja, el limón y la canela en rama. Se ponen las rebanadas de pan en la leche para que se empapen y cuando estén blanditas y bien empapadas se sacan de la leche se ponen a escurrir la leche sobrante.

Poner a calentar la miel para que se licúe y poder regar las torrijas con la miel
Se baten los huevos y se pasan las rebanadas de pan caladas en la leche por el huevo y se fríen
Se pone una sartén honda con abundante aceite, cuando el aceite esté bien caliente se fríen las torrijas por ambos lados, se las saca de la sartén y se les pone la miel por ambos lados y se espolvorean de canela molida.
Listas para comer.

“BUEN PROVECHO”

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