PATÉ DE AGUACATE

Ingredientes para 6 personas:
2 aguacates bien maduros
1 lata de bonito de 125gm. (bien escurrido el aceite)
1 cucharada de mayonesa
Cucharadita de tomate
Un diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
Chorreoncito de limón al gusto
Modo de hacerlo:
Poner en la batidora los aguacates, el bonito, la mayonesa, el tomate, el diente de ajo picadito y el limón. Batir hasta formar una pasta compacta.
Se sirve con tostas finas y tomatitos cherry

PATE DE ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes para cuatro personas:
Lata de aceitunas u olivas negras (250gm.)
Cuatro anchoas de lata con su aceite (no escurrir el aceite)
Cucharadita de orégano
1 diente de ajo
Unas gotitas de aceite de oliva
Chorreoncito de limón
MODO DE HACERLO:
Poner en la batidora las aceitunas u olivas escurridas, las cuatro anchoas, el orégano, el diente de ajo, gotitas de aceite y el chorreoncito de limón. Batir hasta conseguir una pasta homogénea.
Se sirve en unas tostas finitas, con una anchoa en forma de flor en cima del paté.

GUISO DE CANGREJOS DE RIO

INGREDIENTES:para 4 personas
1 kilo de cangrejos
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 guindilla
1 tomate grandecito
Pimienta en grano
1 vaso de vino blanco
1 cuchara de pimentón dulce
2 pimientos secos
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1/2 litro de caldo de pescado o una pastilla de caldo
1 hoja de laurel
Cucharadita de perejil
Trocito de chorizo en rodajas y un taco de jamón serrano en taquitos.

PREPARACION
Poner en una sartén el aceite de oliva y cuando esté caliente, pochar la cebolla , junto con el ajo , el pimiento verde y el tomate (que previamente han sido picados en juliana muy fina), añadir también la guindilla picada fina y cuando todo esté apochado añadimos el jamón en taquitos y el chorizo en rodajitas cuando este listo añadimos el pimentón y lo freímos todo junto un minuto (para que el pimentón no se queme )rehogar los cangrejos unos minutos en el sofrito, le ponemos unos granos de pimienta(20 granos) el laurel, sal pimentamos al gusto, le ponemos el vaso de vino blanco y dejamos que cueza unos minutos para que evapore el alcohol, incorporar el caldo de pescado y la pulpa de los pimientos choriceros y dejar hervir unos 5 minutos para que se mezclen los sabores . Retirar del fuego y dejar reposar.
Esta receta tiene más sabor si se toma al día siguiente
Los cangrejos los escaldo antes de guisarlos para que pierdan las impurezas.

BERENJENAS ESTOFADAS

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES
4 berenjenas de tamaño mediano
1cebolla mediana
1 puerro
2 pimiento verde (medianitos)
2 tomates maduros (grandes)
4 dientes de ajo
Aceite de oliva al gusto
Vaso de vino blanco
100gm. de jamón serrano, en taquitos
100gm. de gambas peladas y congeladas
2 hojas de laurel
Unas ramitas de perejil
Sal y pimienta al gusto

MODO DE HACERLO
Poner una sartén con el aceite, las verduritas cortadas en juliana, 2 dientes de ajo dejar pochar a fuego lento, a media cocción incorporar los tomates y dejar que se rehogue todo bien, poner el punto de sal.
En el vaso de la batidora poner los 2 dientes de ajo, las verduritas apochadas y las ramitas de perejil y triturarlo junto con un vaso de agua (reservar)
Lavar las berenjenas y partirlas por la mitad longitudinalmente, ponerlas en una cazuela de gran diámetro, salpimentar al gusto e incorporar el vino blanco, dejar que cueza para que evapore el alcohol, pasado 5m. Incorporar: las hojas de laurel, el preparado triturado de las verduras y dejar cocer durante 20m. Incorporar los taquitos de jamón y las gambas, dejar cocer 5m. Más y retirar del fuego.
Listo para servir

SARDINAS EN VINAGRETA

Ingredientes para4 comensales
1kg. de sardinas
5 dientes de ajo
1guindilla (cayena)
Vasito de aceite de oliva
2 vasitos de vinagre de jerez
2 vasos de agua
Sal al gusto
Perejil picado
Verduritas: pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta y zanahoria

MODO DE HACERLO
Limpiar las sardinas y descamar, quitar las cabezas y la raspa del centro y lavar. Sacar los lomos y ponerlos en un recipiente con la piel para abajo.
Poner un cazo con el agua al fuego, 3dientes de ajo, la cayena, sal dos o tres puñados y los 2 vasitos de vinagre, dejar que rompa a hervir e incorporar a las sardinas. Dejar reposar durante 2 ó 3 horas.
Se preparan las sardinas en una fuente (sin el caldo) y se pican los 2 dientes de ajo, el pimiento rojo, pimiento verde, la cebolleta y la zanahoria, se bate bien, con aceite de oliva al gusto y un chorreoncito de vinagre. Se pone en cima de las sardinas y se remata con un poquito de perejil.
Listo para sacar a la mesa.

TOMATES RELLENOS AL HORNO CON HUEVO Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes para 4 comensales
4tomates grandes y maduros
4 huevos
3dientes de ajo
1 cebolla grandecita
4lonchas de jamón serrano
Una bolsa de espárragos trigueros congelados
1 pimiento verde
Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
4 rebanadas de pan de molde gruesecitas.

MODO DE HACERLO:
Lavar bien los tomates, cortar la parte superior y vaciar los tomates todo lo que se pueda con una cucharita, poner en un plato la pulpa y reservar.

Picar en juliana fina, la cebolla, el pimiento y los 2 dientes de ajo, poner en una sartén el aceite e incorporar en ella la picada de verduras, pochar bien y cuando esté en su punto incorporar la carne de tomate, (dejar que se haga) poner el punto de sal y pimienta al gusto.

RELLENAR LOS TOMATES:
Con el salteado de verduras rellenar los tomates, poner una loncha de jamón y encima cascar un huevo en cada tomate, cubrir los tomates, cada uno con su tapa y hornea 10m. a 170ºC.

MODO DE TOSTAR EL PAN:
Macha el diente de ajo en un mortero, unta las dos caras del pan con el ajo machado, y tuéstalo en una sartén con una pizca de aceite por ambas caras, y reservar.
Los espárragos se ponen a la plancha con una gotita de aceite y sin "descongelar", se ponen crujientes por fuera y al dente por dentro.

MODO DE SERVIRLO:
Servir los tomates encima de las rebanadas del pan tostado y acompañado de los espárragos trigueros a la plancha.

BACALAOCONFITADO CON PIMIENTOS ROJOS Y AL PILPIL

Para 4 comensales:

4 trozos de bacalao (a poder ser 4 lomos de bacalao y gorditos desalados de unos 200gr cada uno)
6 dientes de ajo
2 pimientos rojos de asar
400gr de champiñones
Guindilla, hoja de laurel
Pimienta en grano al gusto
Aceite de oliva (un vaso)
Perejil al gusto


Modo de hacerlo
LOS PIMIENTOS
1ª asar los pimientos rojos: calentar el horno a 200ºC, cuado esté caliente el horno, introducir los pimientos en el mismo, en una bandeja de horno, bien lavados y con un chorreoncito de aceite y sal al gusto. Bajar la temperatura del horno a 170ºC y dejar hacer durante 20m.dejar enfriar, pelar, cortarlos en tiras y aliñarlos con aceite y vinagre rectificar de sal. (Reservar)

LOS CHAMPIÑONES
Poner en una satén un poquito de aceite, 2 dientes de ajo laminados poner la cayena (guindilla) y dejar que se doren , laminar los champiñones y ponerlos en la sartén para que se hagan, poner sal al gusto y por último poner por encima el perejil , retirar. (reservar)

EL BACALAO
En una cazuela bajita pon el vaso de aceite, poner los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, poner 4 dientes de ajo, la pimienta, y la hoja de laurel, dejar cocer durante 20m. a fuego suave

PILPIL
Poner los dientes de ajo (que se han hecho con el bacalao) y una pizca de sal en un vaso de batidora e ir incorporando el aceite del bacalao poco a poco hasta conseguir una emulsión consistente (como una mayonesa)

MODO DE PRESENTACIÓN
Poner los pimientos y los champiñones como base del plato, colocar en cima las cuatro tajadas de bacalao y decorar con un perejil seco por encima.
La salsa de pilpil se sirve en salsera aparte.
Este plato se sirve templado.