GAZPACHO ANDALUZ

 Ingredientes:

Un Kg. de tomates maduros de buena calidad

2pimientos verdes (medianos)

Una cebolla (mediana)

100g de pan del día anterior

Vaso de agua grande

200 Cl.   De aceite de oliva virgen

Chorreoncito de  de vinagre de Jerez

Diente de ajo

Una cucharadita de café de azúcar para quitar el acidez del tomate

Y sal al gusto

Modo de hacerlo:

Pelar los tomates y reservar

Poner en remojo el pan con el aceite y el agua, cuando el pan esté blando, procedemos a prepararlo.

En un recipiente ponemos  los tomates picados, el pan, los pimientos lavados y picados  la cebolla picadita, el diente de ajo, chorreoncito de vinagre, el azúcar y la sal

Se tritura todo bien hasta que quede una textura muy fina. Si pide mas agua se le añade un poco mas, pues ha de que dar un poquito liquido puesto que se toma como una bebida.

            Se ha de tomar muy frío

  

Salmorejo cordobés:

Ingredientes:

1kgm. De tomates maduros de buena calidad

200gm. de pan del día anterior

Un vaso de agua

Un diente de ajo

Un vaso de aceite de oliva virgen extra (200cl.)

UN chorreoncito de vinagre de Jerez

Una cucharadita de azúcar (para quitar el acidez del tomate)

Sal al gusto

Una pizca de pimienta molida

Un huevo duro

Lasquitas de jamón serrano

Modo de hacerlo:

Pelar los tomates y reservar

Poner el pan a remojo con el agua y el aceite.

En un vaso de batidora poner los tomates, el pan ya remojado, el diente de ajo, chorreoncito de vinagre, cucharadita de las de café de azúcar  y sal al gusto.

Triturar con el brazo de la batidora y conseguir un puré espeso y homogéneo.

Servir bien frío y en ese momento incorporar: la pimienta molida, el huevo picadito menudo y las lascas de jamón.

                                                 Que siente bien 

PATÉ DE AGUACATE

Ingredientes para 6 personas:
2 aguacates bien maduros
1 lata de bonito de 125gm. (bien escurrido el aceite)
1 cucharada de mayonesa
Cucharadita de tomate
Un diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
Chorreoncito de limón al gusto
Modo de hacerlo:
Poner en la batidora los aguacates, el bonito, la mayonesa, el tomate, el diente de ajo picadito y el limón. Batir hasta formar una pasta compacta.
Se sirve con tostas finas y tomatitos cherry

PATE DE ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes para cuatro personas:
Lata de aceitunas u olivas negras (250gm.)
Cuatro anchoas de lata con su aceite (no escurrir el aceite)
Cucharadita de orégano
1 diente de ajo
Unas gotitas de aceite de oliva
Chorreoncito de limón
MODO DE HACERLO:
Poner en la batidora las aceitunas u olivas escurridas, las cuatro anchoas, el orégano, el diente de ajo, gotitas de aceite y el chorreoncito de limón. Batir hasta conseguir una pasta homogénea.
Se sirve en unas tostas finitas, con una anchoa en forma de flor en cima del paté.

GUISO DE CANGREJOS DE RIO

INGREDIENTES:para 4 personas
1 kilo de cangrejos
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 guindilla
1 tomate grandecito
Pimienta en grano
1 vaso de vino blanco
1 cuchara de pimentón dulce
2 pimientos secos
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1/2 litro de caldo de pescado o una pastilla de caldo
1 hoja de laurel
Cucharadita de perejil
Trocito de chorizo en rodajas y un taco de jamón serrano en taquitos.

PREPARACION
Poner en una sartén el aceite de oliva y cuando esté caliente, pochar la cebolla , junto con el ajo , el pimiento verde y el tomate (que previamente han sido picados en juliana muy fina), añadir también la guindilla picada fina y cuando todo esté apochado añadimos el jamón en taquitos y el chorizo en rodajitas cuando este listo añadimos el pimentón y lo freímos todo junto un minuto (para que el pimentón no se queme )rehogar los cangrejos unos minutos en el sofrito, le ponemos unos granos de pimienta(20 granos) el laurel, sal pimentamos al gusto, le ponemos el vaso de vino blanco y dejamos que cueza unos minutos para que evapore el alcohol, incorporar el caldo de pescado y la pulpa de los pimientos choriceros y dejar hervir unos 5 minutos para que se mezclen los sabores . Retirar del fuego y dejar reposar.
Esta receta tiene más sabor si se toma al día siguiente
Los cangrejos los escaldo antes de guisarlos para que pierdan las impurezas.

BERENJENAS ESTOFADAS

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES
4 berenjenas de tamaño mediano
1cebolla mediana
1 puerro
2 pimiento verde (medianitos)
2 tomates maduros (grandes)
4 dientes de ajo
Aceite de oliva al gusto
Vaso de vino blanco
100gm. de jamón serrano, en taquitos
100gm. de gambas peladas y congeladas
2 hojas de laurel
Unas ramitas de perejil
Sal y pimienta al gusto

MODO DE HACERLO
Poner una sartén con el aceite, las verduritas cortadas en juliana, 2 dientes de ajo dejar pochar a fuego lento, a media cocción incorporar los tomates y dejar que se rehogue todo bien, poner el punto de sal.
En el vaso de la batidora poner los 2 dientes de ajo, las verduritas apochadas y las ramitas de perejil y triturarlo junto con un vaso de agua (reservar)
Lavar las berenjenas y partirlas por la mitad longitudinalmente, ponerlas en una cazuela de gran diámetro, salpimentar al gusto e incorporar el vino blanco, dejar que cueza para que evapore el alcohol, pasado 5m. Incorporar: las hojas de laurel, el preparado triturado de las verduras y dejar cocer durante 20m. Incorporar los taquitos de jamón y las gambas, dejar cocer 5m. Más y retirar del fuego.
Listo para servir

SARDINAS EN VINAGRETA

Ingredientes para4 comensales
1kg. de sardinas
5 dientes de ajo
1guindilla (cayena)
Vasito de aceite de oliva
2 vasitos de vinagre de jerez
2 vasos de agua
Sal al gusto
Perejil picado
Verduritas: pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta y zanahoria

MODO DE HACERLO
Limpiar las sardinas y descamar, quitar las cabezas y la raspa del centro y lavar. Sacar los lomos y ponerlos en un recipiente con la piel para abajo.
Poner un cazo con el agua al fuego, 3dientes de ajo, la cayena, sal dos o tres puñados y los 2 vasitos de vinagre, dejar que rompa a hervir e incorporar a las sardinas. Dejar reposar durante 2 ó 3 horas.
Se preparan las sardinas en una fuente (sin el caldo) y se pican los 2 dientes de ajo, el pimiento rojo, pimiento verde, la cebolleta y la zanahoria, se bate bien, con aceite de oliva al gusto y un chorreoncito de vinagre. Se pone en cima de las sardinas y se remata con un poquito de perejil.
Listo para sacar a la mesa.

TOMATES RELLENOS AL HORNO CON HUEVO Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes para 4 comensales
4tomates grandes y maduros
4 huevos
3dientes de ajo
1 cebolla grandecita
4lonchas de jamón serrano
Una bolsa de espárragos trigueros congelados
1 pimiento verde
Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
4 rebanadas de pan de molde gruesecitas.

MODO DE HACERLO:
Lavar bien los tomates, cortar la parte superior y vaciar los tomates todo lo que se pueda con una cucharita, poner en un plato la pulpa y reservar.

Picar en juliana fina, la cebolla, el pimiento y los 2 dientes de ajo, poner en una sartén el aceite e incorporar en ella la picada de verduras, pochar bien y cuando esté en su punto incorporar la carne de tomate, (dejar que se haga) poner el punto de sal y pimienta al gusto.

RELLENAR LOS TOMATES:
Con el salteado de verduras rellenar los tomates, poner una loncha de jamón y encima cascar un huevo en cada tomate, cubrir los tomates, cada uno con su tapa y hornea 10m. a 170ºC.

MODO DE TOSTAR EL PAN:
Macha el diente de ajo en un mortero, unta las dos caras del pan con el ajo machado, y tuéstalo en una sartén con una pizca de aceite por ambas caras, y reservar.
Los espárragos se ponen a la plancha con una gotita de aceite y sin "descongelar", se ponen crujientes por fuera y al dente por dentro.

MODO DE SERVIRLO:
Servir los tomates encima de las rebanadas del pan tostado y acompañado de los espárragos trigueros a la plancha.

BACALAOCONFITADO CON PIMIENTOS ROJOS Y AL PILPIL

Para 4 comensales:

4 trozos de bacalao (a poder ser 4 lomos de bacalao y gorditos desalados de unos 200gr cada uno)
6 dientes de ajo
2 pimientos rojos de asar
400gr de champiñones
Guindilla, hoja de laurel
Pimienta en grano al gusto
Aceite de oliva (un vaso)
Perejil al gusto


Modo de hacerlo
LOS PIMIENTOS
1ª asar los pimientos rojos: calentar el horno a 200ºC, cuado esté caliente el horno, introducir los pimientos en el mismo, en una bandeja de horno, bien lavados y con un chorreoncito de aceite y sal al gusto. Bajar la temperatura del horno a 170ºC y dejar hacer durante 20m.dejar enfriar, pelar, cortarlos en tiras y aliñarlos con aceite y vinagre rectificar de sal. (Reservar)

LOS CHAMPIÑONES
Poner en una satén un poquito de aceite, 2 dientes de ajo laminados poner la cayena (guindilla) y dejar que se doren , laminar los champiñones y ponerlos en la sartén para que se hagan, poner sal al gusto y por último poner por encima el perejil , retirar. (reservar)

EL BACALAO
En una cazuela bajita pon el vaso de aceite, poner los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, poner 4 dientes de ajo, la pimienta, y la hoja de laurel, dejar cocer durante 20m. a fuego suave

PILPIL
Poner los dientes de ajo (que se han hecho con el bacalao) y una pizca de sal en un vaso de batidora e ir incorporando el aceite del bacalao poco a poco hasta conseguir una emulsión consistente (como una mayonesa)

MODO DE PRESENTACIÓN
Poner los pimientos y los champiñones como base del plato, colocar en cima las cuatro tajadas de bacalao y decorar con un perejil seco por encima.
La salsa de pilpil se sirve en salsera aparte.
Este plato se sirve templado.

PASTEL DE ESPINACAS CON JAMON SERRANO Y ESPARRAGOS

VERDES INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1/2kg. De espinacas
250g. de jamón serrano
6huevos
Bolsa de espárragos congelados
2zanahorias medianas
1 pimiento rojo
250 ml. De nata liquida
2 cucharaditas de aceite de oliva
4 quesitos
Sal y pimienta al gusto
Nuez de mantequilla
MODO DE HACERLO
Poner el aceite en la sartén y sofreír la cebolla y el pimiento cortados en tiritas y las zanahorias. Cuando está apochado todo, pon las espinacas y por último los espárragos, y rehogar todo junto. Añade el jamón serrano dale un par de vueltas y retira del fuego sal pimienta al gusto (sal pimentamos al final por llevar jamón que lleva sal) En un vaso de batidora, pon los huevos, los quesitos y la nata líquida. Bate todo muy bien. Echa en un bool, las verduras, el huevo con el queso, la nata y mezclo bien. Rectifica de salEn una fuente de horno untada mantequilla, (yo pongo papel de horno) pon todo el preparado. (Precalienta el horno a250ºC.) E introduce la fuente 20minutos a 180ºC. Sacar del horno dejar enfriar y desmoldar.
Se puede servir con una ensalada verde o con una emulsión de pimientos del piquillo

MENESTRA DE VERDURAS CON CORDERO

PARA 4 COMENSALES
200g. de cordero (puede ser de la paletilla que es más sabrosa)
1 cebolla mediana
2 zanahorias
2 patatas
4 alcachofas (pueden ser congeladas si estás fuera de temporada)
200g. de habas
200 g. de coles e Bruselas
4 espárragos
Copita de vino blanco
3 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva al gusto
Cucharadita de pimentón dulce
Cucharadita de harina
MODO DE HACERLO
Poner en una cazuela el aceite, cuando esté caliente incorporar el cordero en trozos pequeños, salpimentado al gusto y freír el cordero, una vez frito, sacar los trozos a una cazuela, donde se terminará de hacer.
En esa mima aceite sofreír la cebolla en juliana pequeñita y el ajo en rodajitas cuando esté pochadito incorporar el harina y el pimentón, mezclarlo al cordero.
Poner una cazuela con agua a cocer, incorporar sal al gusto y las verduras a que se cuecen al dente.
Incorporar las verduras al cordero e incorporar el agua de cocer las verduras (lo que pida) poner la copa de vino y dejar cocer durante 15 minutos más , mezclar todo bien, rectificar de sal… y servir
Adornar cada plato con el espárrago cortado a la mitad
Este plato puede ser plato único

BROWNIES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
75g de mantequilla
45g. de chocolate negro
150g. de azúcar blanco o moreno según el gusto
75g. de harina de trigo
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de levadura en polvo
75 g. de nueces picadas
75 g. de piñones

MODO DE HACERLO
Calentar el chocolate en un cazo (bien sea en el fuego o en microondas) hasta que empiece a fundirse, añadir la mantequilla y derretir.Apartar del fuego; añadir la harina, la levadura, (tamizar antes) el azúcar la vainilla y los frutos secos. Mezclar bien e incorporar los huevos bien batidos y volver a mezclarlo todo bien.
Poner el horno a 200ºC. . Verter la mezcla en un molde untado de mantequilla o forrado con un papel de horno. Cuando el horno coja temperatura meter el preparado a 180ºC. Durante 30minutos.
Cuando la masa esté en su punto, crujiente por fuera y esponjoso por dentro, sacar del horno dejar enfriar y desmoldar.
Servir en porciones acompañado de nata montada o helado, bien en bolita o al corte

MAGRET DE PATO CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes para 4 personas
2magrets de pato (pechugas de pato)
Bandeja de grosellas
Bandeja de frambuesas
Bandeja de fresas
Pueden ser otros frutos
Cucharadita de aceite de oliva (de las de café)
Cucharada de miel
Copa de vino de Jerez
Sal y pimienta al gusto

MODO DE ACERLO
Poner en una sartén el aceite, cuando esté caliente incorporar los frutos rojos, darlos unas vueltas para que se salteen bien y cuando han cogido su punto retirar a un plato y reservar.
Desclasar la sartén en la que se han salteado los frutos secos, con el Jerez y la miel y dejar reducir.
Hacer unas incisiones en la piel del magret. (Se hacen una especie de triangulitos, en ocasiones vienen hechos)
Poner en una sartén sin aceite el magret, por la parte de la grasita y dejar hacer durante 3-4 minutos, depende del gusto del comensal, darles la vuelta por la otra cara y dejar el mismo tiempo (3-4 minutos)
Se hace en su propia grasa.
Cuando esté hecho se quita la piel y se filetea, (los filetes no han de ser gruesos) se sal pimienta al gusto, se sirve con los frutos rojos y se napa con la salsa resultante del jerez y la miel.
Listo para comer
El macret no se puede pasar demasiado pues se endurece y no daría los resultados deseados

“TARTAR DE TOMATE CON LANGOSTINOS”

Para 4 comensales
16 langostinos
100gs. De jamón serrano en lonchas
12 filetes de anchoas
100gs. De semillas de sésamo
1 huevo
3 dientes de ajo
1 Kg. de tomates rojos y duritos
Aceite de oliva
Pimienta y sal al gusto
PARA EL SALMOREJO
½ Kg. de tomates rojos y maduritos
2 rebanadas de pan del día anterior o 2 rebanadas de pan de molde
2 dientes de ajo
Vinagre de jerez aceite de oliva y sal al gusto.
MODO DE HACERLO
Para el salmorejo: pelar los tomates y triturar en batidora, junto con los ajos pelados , las rebanadas de pan y el aceite al gusto.Añadir el vinagre y la sal al gusto y reservar en la nevera (Yo paso el salmorejo por un chino para que la textura quede mas fina)
Envolver los 3 dientes de ojos (sin pelar) en papel de aluminio y meter al horno a 180ºC.30minutos. Retirar y dejar enfriar.
Picar los tomates y reservar.Pelar los langostinos, sal al gusto, pasarlos por el huevo batido, rebozar en el sésamo y freírlos en abundante aceite (reservar)
Retirar el envoltorio de los ajos y pelarlos extraer la pulpa de los mismos y majarla en un mortero con aceite hasta emulsionar.
Disponer los tomates picados en una fuente y rociarlos con la emulsión de ajo.
Acompañar con las anchoas, los langostinos, las lonchas de jamón y el salmorejo se presenta aparte en una salsera.
Listo para sacar a la mesa

PASTEL DE TRUCHA ASALMONADA CON EMULSIÓN DE PIMIENTO DEL PIQUILLO

Ingredientes para 4 personas:
500g de trucha asalmonada sin piel ni espinas
1 chalota
1 puerro
½ cebolla
1 zanahoria
½ cucharadita de eneldo
4 huevos
Pimienta blanca molida
250g de nata liquida
250g de mayonesa
100g de pimientos del piquillo
1yogur griego natural
nuez de mantequilla

MODO DE HACERLO:
Poner en una sarten un chorreoncito de aceite de oliva, añadir la verdura picada en juliana menudita y dejar pochar a fuego lento a media cocción,incorporar la trucha desmenuzada finita y dejar cocer durante 5 minutos apartar del fuego y reservar .En un recipiente se pone las verduras, la trucha y se incorpora la nata, el eneldo y los huevos. Salpimentar al gusto y triturar. En un molde de horno se unta de mantequilla y se pone la mezcla, se le introduce en el horno precalentado ,se pone al baño maría a 180º durante 50minutos aproximadamente.

Se le pincha con una barrilla de brocheta para saber si está cocido si sale limpia la barrilla esta hecho se deja enfriar.

Para la salsa: se pone la mayonesa los pimientos y el yogur se pasa por la turmis hasta conseguir una crema fina.

El pastel se sirve frío acompañado de esta emulsión de pimientos del piquillo.

Receta sacada de la revista de alimentación de el “Corte Ingles”

POTAJE DE CUARESMA

Para cuatro comensales:
½ k de garbanzos
300 g de espinacas
2 huevos duros
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Cabeza de ajo
2 zanahorias
2 cebollas medianas
2 tomates maduros
1 pimiento verde
250 g de bacalao
Cucharadita de orégano
20 granos de pimienta, mitad verde mitad negra
cucharadita de perejil
Aceite de oliva al gusto
½ bote de pimientos del piquillo
Sal y pimienta molida al gusto

Modo de hacerlo:
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior,
Poner el bacalao en remojo, durante 48 horas cambiando el agua 6 veces y siempre ha de estar en lugar fresco. Una vez desalado el bacalao. Le guiso: En una sartén se pone el aceite, la cebolla picadita en una juliana menudita y el pimiento verde.
A media cocción se incorpora el tomate (previamente pelado) y los 2 dientes de ajo picadito, se deja que apoche bien y cuando este en su punto: retiro el sofrito y coloco el bacalao (previamente escurrido y secado con papel de cocina) con la piel hacia abajo y por encima coloco el sofrito, un poco de orégano y perejil, dejo que se haga durante 10minutos. Reservo el guiso, para incorporar a los garbanzos cuando estén hechos.
Poner en una olla de cocción rápida o express, una cebolla, el laurel, la cabeza de ajos entera y sin pelar, las zanahorias picaditas y un chorro de aceite, cuando comience a hervir, incorporar los garbanzos, sazonar y dejar cocinar 20 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos.(Retirar la cebolla)Pasado este tiempo incorporar las espinacas el huevo picadito y el guiso de bacalao, los granos de pimienta verde y negra sal-pimentar al gusto, dejar cocinar durante 10- 12 minutos y espolvorear el orégano y el perejil.
Listo para servir.
Modo de presentarlo: en una fuente onda y ovalada coloco los garbanzos y encima pongo los trozos de bacalao que será uno para cada comensal (cuatro) adornar con pimientos del piquillo y el huevo duro en cuatro gajos.

FILETES DE GALLO AL HORNO

4 filetes de gallo
4 Langostinos grandes
1 manojo de Espárragos trigueros
1 Cebolla
1limon
Sal de ajo
Aceite de oliva
Pimienta
1 vaso de vino blanco
1 chorrito de nata líquida
Queso manchego semicurado rallado


Preparación de la receta
En una sartén ponemos un correoncito de aceite de oliva, la cebolla en juliana, añadimos las cabezas de los langostinos para que suelte todo su sabor (las aplastamos con el tenedor y luego las retiramos) y cuando esté apochadita la cebolla se incorporan los espárragos trigueros y se les da un par de vueltas se aromatiza con sal de ajo y pimienta molida (algusto)
En un recipiente de horno colocamos el sofritote cebolla y espárragos y ponemos encima los filetes de gallo y los langostinos pelados con anterioridad, dejando la puntita de la cola. Aromatizamos con un chorreoncito de limón y el vaso de vino blanco. Rectificamos de sal y pimienta
Espolvoreamos con el queso rallado
Y lo metemos al horno durante 20 minutos a 180º C (con horno precalentado)
Y por último ponemos un chorreoncito de nata líquida para aclarar la salsa
Listo para servir

TORRIJAS DE SEMANA SANTA

PARA 4 COMENSALES

Barra de pan especial de torrijas, si es fuera de temporada, una barra de pan del día anterior o, un paquete de pan de molde especial
1 l. de leche entera
Bote de canela molida y canela en rama
La piel de una naranja y la piel de un limón
Una copita de pipermín
Azúcar al gusto
3 huevos crudos
½ Kg. de miel
Aceite de oliva (lo que pida la fritura)

MODO DE HACERLO

1º se rebana el pan con un grosor de 1cm.
En un Vol. se pone la leche, se pone, el azúcar, la copita de pipermín las pieles de naranja y limón, la canela en rama, se pone a calentar y se remueve para que se deshaga el azúcar y se mezclen bien los aromas. Cuando esté caliente se retira del fuego o se saca del microondas y se retiran las cortezas de la naranja, el limón y la canela en rama. Se ponen las rebanadas de pan en la leche para que se empapen y cuando estén blanditas y bien empapadas se sacan de la leche se ponen a escurrir la leche sobrante.

Poner a calentar la miel para que se licúe y poder regar las torrijas con la miel
Se baten los huevos y se pasan las rebanadas de pan caladas en la leche por el huevo y se fríen
Se pone una sartén honda con abundante aceite, cuando el aceite esté bien caliente se fríen las torrijas por ambos lados, se las saca de la sartén y se les pone la miel por ambos lados y se espolvorean de canela molida.
Listas para comer.

“BUEN PROVECHO”

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PATATAS AL HORNO AL GUSTO DE EMILIO

Para 4 comensales
1- 1/2 kg. de patatas
100g.de bacón en lonchas
Una cebolla
1 pimiento verde
75g. de queso rallado
250 ml. De crema de leche para guisar
Manojo de perejil, sal y pimienta al gusto
3 avellanas de mantequilla

MODO DE HACERLO
Se pelan las patatas y se lavan bien.
En una fuente de horno, se unta bien de mantequilla el fondo de la fuente, se pican las patatas en lascas, la cebolla menudita y el pimiento verde, se sal-pimienta al gusto se pone el perejil bien picadito y se envuelve bien todo, se le pone 2 avellanas de mantequilla por encima y se mete al horno precalentado. 180ºC.
Tiempo de cocción: 1/2 h. Pasado este tiempo se saca del horno.
Se le pone la nata por encima se coloca el beicon se mete al horno hasta que el beicon quede doradito. Se retira el beicon, y se espolvorea el queso y se pone a gratinar, se retira del horno y se pone el beicon por encima.
Listo para servir

MERLUZA RELLENA DE JAMÓN SERRANO Y GAMBAS

Para 4 personas
Cola de merluza de 1-1/2 Kg.
100g. de jamón serrano en lonchas finas
250g, de gambas
2 huevos duros
Vaso de aceite de oliva (al gusto)
½ l. de fumé de pescado (caldo hecho con las espinas y la cabeza del pescado de las gangas, se pone al fuego durante 20m.)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
Manojo de perejil
Orégano al gusto
Puñadito de piñones
1 limón
Vaso de vino blanco (de vino)
Sal y pimienta al gusto

MODO DE HACERLO
Cuando compremos la cola de merluza, diremos al pescadero que nos abra la merluza como un libro y nos quite la raspa (la guardamos para hacer el fumé o caldo)
Se lava bien el pescado y se deja escurrir unos minutitos
En una sartén ponemos aceite de oliva fileteamos los ajos y los ponemos en la sartén para que se doren.
Mientras pelamos las gambas y reservamos las cabezas y el caparazón ( lo ponemos para hacer el fumé).
Añadimos las gambas a la sartén les damos unas vueltas y las ponemos por encima perejil picado se retiran del fuego y se reservan
Rellenamos la merluza: la abrimos como un libro sal- pimentamos y la rociamos con limón, colocamos las lonchas de jamón, colocamos unas gambitas (no todas debemos de reservar para hacer la salsa) y ponemos parte de los piñones cerramos la merluza (ponemos unos palillos para cerrar las dos partes)
En una fuente de horno ponemos en el fondo un poquito de aceite y lo extendemos por toda la superficie colocamos unas rodajas finitas de cebolla y encima colocamos la merluza, encima del pescado ponemos aritos de cebolla y rodajas de limón.
En el horno precalentado a 180ºC. Lo ponemos en el horno durante 20minutos.
Hacemos la salsa: ponemos en la turmis: el caldo de pescado, las gambas sobrantes, los piñones el vino el orégano y el perejil lo batimos hasta que quede triturado lo rociamos por cima de la merluza a los 10m. Y dejamos que termine de hacerse.
Cuando esté hecho adornamos el plato con rodajas de los huevos duros
Se puede acompañar con pimientos del piquillo o patatas panaderas, al gusto